Vildt hører ikke til det billigste, man kan servere, derfor må der kæles lidt for retterne. Se opskrifter
på retter der er lidt ud over det sædvanlige
Vildt hører ikke til
det billigste, man kan servere, derfor må der kæles lidt for retterne. Se opskrifter
på seks retter der er lidt ud over det sædvanlige
Øverst fra venstre:
Fasan med geléfyldte æbler, Vildtgryde og Hareryg.
Nederst: Vildand, Farseret fasan og Krydret dyresteg.
Se opskrifter her:
Fasan med geléfyldte æbler
Hareryg i grøn pebersauce
Stegt vildand med moreller
Farseret fasan med druesauce
Krydret dyresteg
Vildtgryde
Fasan med geléfyldte æbler
Til 6 personer.
Tilberedningstid: 1¼ time. Ikke særlig fryseegnet
# Ingredienser
3 fasaner
salt og peber
10 knuste enebær
3 friske
timiankviste
3 store syrlige æbler
100 g smør
2 dl bouillon
2½ dl piskefløde
3 spsk calvados
(æblebrændevin)
* Tilberedning
1. Rens og tør
fasanerne godt og gnid dem ind- og udvendigt med salt og peber.
Bland knuste enebær,
timian og æblerne, der er delt i kvarte.
Fyld det i
fasanerne.
Luk for åbningen med
kød nåle.
2. Brun fasanerne i
rigeligt smør i en stegegryde på alle sider.
Hæld bouillonen ved.
Lad retten snurre
under låg i 45 min.
3. Tag fasanerne op
og hold dem varme.
Hæld piskefløden i
gryden.
Lad det koge igennem.
Kom calvados i og
smag saucen til.
4. Server kogte
kartofler, halve, letkogte æbler med gele samt en salat til.
Gå til toppen af siden
Hareryg i grøn pebersauce
Til 6 personer. Tilberedningstid: ca 1 time. Ikke særlig
fryseegnet
# Ingredienser
10 kg hareryg (2-3
stykker)
salt og peber
4 store, tynde
skiver fersk spæk
2 dl rødvin
2-3 spsk grønne
peberkorn
4-5 dl piskefløde
1 spsk tomatpuré
* Tilberedning
1. Drys kødet med
salt og peber og læg tynde skiver spæk omkring.
Bind om det med
bomuldsgarn.
Læg kødet i et
ovnfast fad.
Brun det midt i ovnen ved 250 °C i ca 10 min.
Dæmp varmen til 160 °C
og steg det yderligere i 20 min.
2. Kog fadet af med
rødvinen og hæld skyen i en gryde.
Hæld nu grønne
peberkorn i gryden med rødvinsskyen.
Bring det i kog og
tilsæt fløde og tomatpuré.
Lad saucen koge
igennem nogle minutter.
Smag saucen til.
3. Hæld den varme sauce over kødet, som forinden er skåret i
pæne skrå skiver.
Gå til toppen af siden
Stegt vildand med moreller
Til 6 personer. Tilberedningstid: ca 1½ time. Ikke særlig
fryseegnet
# Ingredienser
2 vildænder a
800-900 g
salt og peber
3 syrlige æbler
2 tsk rosmarin
75 g smør
2 dl piskefløde
3 dl rødvin
500 g moreller (eller
kirsebær)
2 dl bouillon
saft af 1 appelsin
1 spsk maizenamel
* Tilberedning
1. Gnid du istandgjorte
ænder godt med salt og peber.
Skær æblerne i både
og kom dem i ænderne sammen med rosmarinen.
Luk for åbningen med
kødnåle.
2. Brun ænderne på
alle sider i 50 g smør i en stegegryde.
Dæmp varmen og hæld
2 dl rødvin ved.
Lad ænderne stege møre under låg, ca 1¼ time.
3. Tag ænderne op af
gryden og læg dem på et varmt fad.
4. Kom morellerne i
gryden sammen med resten af smørret.
Varm dem igennem og
tag dem op med en hulske.
Læg dem omkring
ænderne.
5. Hæld resten af
rødvinen, fløden og bouillon i gryden.
Bring det i kog.
Pres appelsinsaften
over.
Rør maizenamelet ud
i lidt koldt vand.
Jævn saucen og smag den til.
6. Hæld saucen op i
en skål og server den til ænderne.
Små pillekartofler,
der er vendt i smør og persille, smager fint til.
Gå til toppen af siden
Farseret fasan med druesauce
Til 6 personer. Tilberedningstid:
ca 1¼ time. Ikke særlig fryseegnet
# Ingredienser
4 fasaner
salt og peber
50 g smør
1 dl bouillon
Fars:
250 g hakket
kalvekød
2 æg
20 dl piskefløde
100 g fasanlever
10 g smør
1 tsk timian
Sauce:
1 løg
1 gulerod
10 g smør
2 dl rødvin
2 dl fløde
8 knuste enebær
1 klase druer
evt. maizenamel
* Tilberedning
1. Gnid de istandgjorte
fasaner med salt og peber.
2. Rør det hakkede
kalvekød sammen med æggene og piskefløden.
Rist den finthakkede fasanlever i 10 g smør og bland det i farsen.
Krydr med salt og peber og timian.
3. Kom farsen i
fasanerne og luk med kødnåle.
Brun fasanerne på
alle sider i 50 g smør i en stegegryde.
Dæmp varmen og hæld
bouillonen ved.
Lad det snurre under
låg i ca 50 min.
4. Hak løget fint
til saucen og riv guleroden på den grove side af råkostjernet.
Svits begge dele i
10 g smør i en lille gryde.
Hæld rødvin og fløde
i og lad det snurre 15-20 min.
Si blandingen og
hæld det tilbage i gryden.
5. Spæd med lidt af
skyen fra fasanerne og smag skysaucen til med salt og peber og knuste enebær.
Kom halve, udstenede druer i saucen og lad den få et kort opkog.
6. Hvis saucen er
ret tynd kan den jævnes med lidt maizenamel.
Del fasanerne inden
du serveres og giv kartoffelkroketter til samt en salat.
Gå til toppen af siden
Krydret dyresteg
Til 6-8 personer. Tilberedningstid:
ca 2 timer. Ikke særlig fryseegnet
# Ingredienser
1 dyrekølle på ca 2
kg
salt og peber
Kryddersmør:
125 g smør
1 bdt hakket
persille
2 tsk rosmarin
2 tsk merian
2 fed hvidløg
5 dl vildtbouillon
2 dl piskefløde
2 spsk maizenamel
* Tilberedning
1. Gnid køllen med
salt og peber.
Rør smørret blødt og rør hakket persille, rosmarin, merian og knuste
hvidløgsfed i.
Fordel
kryddersmørret på køllen.
2. Læg køllen i
bradepanden og brun den ved 250 °C i 15 min.
Tag den ud og dæmp
varmen til 160 °C.
Hæld bouillon i bradepanden og sæt den i ovnen igen.
Lad køllen stege 1¼ time
endnu, eller til et kødtermometer viser 75 °C.
Tag stegen op af
bradepanden og si skyen over i en lille gryde.
Spæd med fløde og
lad skyen koge sammen.
Jævn med maizenamel udrørt i vand.
Hasselbackkartofler,
ristede svampe og en salat serveres til.
Gå til toppen af siden
Vildtgryde
Til 6 personer.
Tilberedningstid: ca 1¾ time. Fryseegnet.
# Ingredienser
1 kg dyrekød uden
ben
2 gulerødder
1 løg
50 g smør
1½ dl rødvin
2 dl bouillon
5-6 enebær
1 laurbærblad
250 g svampe
2½ dl piskefløde
1 spsk hakket
persille
* Tilberedning
1. Skær kødet i
»mundrette« stykker.
Skær gulerødder i
skiver og hak løgene groft.
Brun først
kødstykkerne i halvdelen af smørret i en stegegryde, brun derefter løg og
gulerødder.
2. Hæld rødvin og
bouillon i gryden og tilsæt enebær og laurbærblad.
Læg låg på og lad
retten snurre i 1 time.
3. Rist imens
svampene i lidt fedtstof i en gryde og kom dem i retten.
Tilsæt piskefløde og
smag til med salt og peber.
Drys lidt hakket
persille over.