Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 40 min. Kogetid: ca 20 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. Fryse-egnet. 4 personer.
# Ingredienser
til Ålefrikassé
750 g ferske ål
2 tsk salt pr. l kogevand
2 gulerødder
Suppevisk:
persille, laurbærblad, timian og porretop
Garniture:
500 g efter årstid, gerne 3-4 slags, fx:
Vinter: gulerødder løg porrer pastinak persillerod kartofler
Sommer: karotter blomkål bælgede ærter broccoli asparges
grønne bønner
Sauce:
½ dl kogelage
2½ dl piskefløde
2 æggeblommer
salt og hvid peber
hakket persille
*
Sådan laves Ålefrikassé
1. Gør ålene i stand. Se Ål,
flåning og rensning af.
Skær ålene i 4-5 cm lange stykker.
2. Skræl gulerødderne og del dem et par gange.
Kom dem i en gryde med ålestykkerne og suppevisken.
Hæld så meget vand ved, at det akkurat dækker.
3. Bring lagen i kog, skum den og tilsæt salt.
Lad ålestykkerne koge ved svag varme ca 10 min.
Lad dem trække 5 min. i lagen under låg.
Garniture:
4. Gør grønsagerne i stand.
Skær eventuelle rodfrugter i terninger og porre i smalle
skiver.
5. Tag ålestykkerne op af kogelagen, læg dem på et varmt fad.
Dæk dem til, så de holder sig varme.
6. Si kogelagen og tag ½ dl fra til saucen.
7. Kog grønsagerne 5 min i den resterende kogelage.
Rodfrugter 6-7 min, andre grønsager 4-5 min.
8. Tag grønsagerne op med en hulske.
Læg dem i en skål og hold dem varme.
Sauce:
9. Giv kogelagen fra pkt. 6 et hurtigt opkog med fløden.
Tag gryden fra varmen.
10. Rør æggeblommerne sammen og pisk lidt af den varme sauce
i.
Pisk æggeblommerne i saucen.
Varm den op til lige under kogepunktet, den må ikke koge
igen, så skiller den.
Smag til med salt og peber.
Læg først ål, så grønsager i et halvdybt fad.
Hæld saucen over og drys med hakket persille.
Tips: Server Bondebrød, fransk
eller Landbrød
til.
Kan fryses. Holdbarhed: 2-3 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Røget Ål
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------