Den europæiske ål, også blot kaldet ålen, tilhører gruppen
af ålefisk Anguilliformes, der kendetegnes ved en slank slangelignende form og
små brystfinner.
Den er én blandt 18 arter i familien Anguillidae.
Ål. Engelsk: European Eel. Latin: Anguilla anguilla
Sæson: April/maj - November/december. Højsæson: Juli -
Oktober
Holdbarhed: Max 48 timer, alt efter fiskens friskhed ved
indkøb. Fisk og skaldyr er letfordærvelige madvarer og bør helst opbevares
under 2 °C. Da de fleste køleskabe i husholdningen køler ved højere temperatur
- oftest 4-5 °C - bør fisken tilberedes samme dag.
Tilberedt fisk kan forlænge holdbarheden med 2-5 dage.
Anvendelse: Ålen er på IUCN's liste over truede dyrearter.
Den er klassificeret som CR (Critically Endangered). Eller kritisk truet på
dansk. Det betyder, at arten er i fare for at uddø i naturen, hvis vi ikke gør
noget.
Der er rigtig mange grunde og teorier på hvorfor de
forsvinder fra naturen.
Bl.a. indfanges der mange glasål i Sydeuropa, hvor de anvendes til opdræt.
Disse ål får ikke mulighed for at vende tilbage til Sargossahavet for at gyde
og få bestanden på fode igen. Ligesom der også fanges mange blankål på vej ud
fra ferskvandene, som heller ikke vender tilbage.
Dæmninger ved åer og søer forhindrer ålene i at nå frem til vigtige
vækstområder.
Miljøgifte fra havet lagres i ålens fedtvæv og da ålen
bruger en masse energi fra fedtet på vej tilbage til Sargossahavet, frigives
disse gifte til ålen. Måske dør ålen på vej tilbage eller nedsætte mulighederne
for reproduktion.
Dette og meget mere truer den vilde europæiske ål. Derfor
anbefaler Råvareguiden.dk at du finder et alternativ til ål, også de opdrættede
ål, da de er fanget i naturen. Stop nu! og gør dit til at hjælpe bestanden på
fode igen.
Du kan læse mere om truede dyrearter på www.iucnredlist.org
Frysning: 2-3 mdr ved -18 °C.
Fisk og skaldyr skal være friske når de fryses ned.
Fiskekød forringes hurtigt i fryseren og bør ikke lagres længere end de
anbefalede tider. Magre fisk bliver tørre og fede fisk bliver harske.
Kendetegn: Ålens krop er aflang og munden har et lille
underbid. Rygfinnen starter langt tilbage på kroppen og er sammenvokset med
halefinne og gatfinne. Den mangler bugfinner. Ålens farve varierer efter
hvilket stadie den er i.
En ål gennemgår tre stadier før den når til det sidste
stadie, hvor den bliver kønsmoden.
De starter livet i Sargossahavet og vandrer med strømmen som små pelagiske
larver mod de europæiske kyster. Kort før ankomst til kysterne om foråret,
undergår de en forvandling til glasål. Henover sommeren søger glasålene ind i
floder, åer og søer, nogle bliver ved kysterne eller lever i brakvand. De søger
mod bunden og ryggens overflade bliver mørkere og undersiden bliver gul. Den er
nu forvandlet til gulål og vil blive på dette stadie de næste 6-15 år.
Efter gulål stadiet forvandles de til blankål og bugens
farve ændres fra gullig til sølvskinnende og hen på efteråret påbegynder
blankålen sin vandring tilbage til Sargossahavet for at gyde.
Levested: Den europæiske ål starter livet i Sargossahavet,
som ligger ca 1000 km nord for Den Dominikanske Republik. Herefter driver
ynglen de næste 2-3 år med havstrømmen til de europæiske kyster. Når de når til
Europa, søger nogle af de små ål ind i åer og søer, mens resten lever i
saltvand eller brakvand. De lever fra Island i nord til de Kanariske øer i syd.
Ålen er en bundfisk og lever om dagen gemt i mudderet og
kommer kun frem om natten for at jage føde.
Føde: Den lever af insektlarver, frøer, småfisk, rejer,
krebs m.m.
Størrelse: Mindstemål for ålen 35 cm. Hunnerne bliver
længere end hannerne. Hunnerne kan blive op til 100-130 cm og hannerne kan
blive op til 50 cm. De kan veje fra 2,5 – 6,5 kg. Den ældste ål man har fundet,
var knap 90 år.
Kønsmodning: Når ålen forvandles til blankål, kønsmodnes den
og den forbereder vandringen tilbage til Sargossahavet for at gyde. I denne
periode spiser ålen ikke. For hannerne sker det når de når en længde på ca.
33-45 cm og for hunnerne ved 42-100 cm. Under vandringen producerer hunnen op
mod 10 millioner æg. Efter gydningen dør de voksne ål.
Den europæiske ål gyder kun i Sargossahavet. Hvorvidt den
føder levende unger eller lægger æg vides ikke, da man ikke har fundet rogn
eller unger ved gydepladsen.
Fiskeart: Bundfisk
Ernæring: Fed fisk (8-35 g fedt pr. 100 g fisk)
Tilbage til Råvarer.
Et stykke røget ål - en delikatesse.