Krebsesalat, varm, med safransauce

 
Forret. Arbejdstid: 40 min. Afkøling: 60 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer. 

 
# Ingredienser til Krebsesalat, varm, med safransauce
20 krebs (knap 1 kg) evt. frosne, rå, optøede med skal
Kogelage:
3 l vand
2 spsk salt
2 dildskærme eller 2 bdt dild

 
Safransauce:
krebseskallerne
3 dl vand
1 dl hvidvin
½ g safran
100 g koldt smør
salt og (hvid)peber

 
Endvidere:
1 courgette (ca 100 g)
12 sukkerærter
1 lille bdt dild
*
Sådan laves Krebsesalat, varm, med safransauce
1. Kog vand, salt og dild sammen til kogelagen og lad den koge et par min.
Kom krebsene i og kog dem under låg 4-5 min, efter at lagen atter er kommet i kog.
Lad dem svale af i lagen nogle min, tag dem op og pil forsigtigt kødet ud af skallerne.
Fjern tarmen, den sorte streng, som går midt gennem halen, og skær krebsehalerne en gang igen­nem på langs.

 
Safransauce:
2. Knus skallerne i en morter eller blender og kom dem i en gryde.
Hæld vandet ved og kog krebseskallerne småt i ca 15 min.
Hæld krebseskallerne til afdrypning i en sigte over en skål. Kasser skallerne.

 
3. Gem halvdelen af krebsefonden til grønsagerne.
Kom den resterende halvdel af fonden i en lille gryde.
Kog den ind uden låg, til der er ca ½ dl tilbage.

 
4. Gnid safranen sammen med lidt fint salt og rør den ud med hvidvinen.
Kom det i gryden med den indkogte fond og lad det koge ind uden låg, til der er ca 1 dl tilbage.

 
5. Skær det kolde smør i terninger og pisk dem i den varme safransauce.
Smag til med salt og peber.
Hold saucen varm ved meget svag varme, helst over vandbad, mens grønsagerne tilberedes.

 
6. Skræl courgetten og skær den i tynde bjælker.
Nip stilkene af sukkerærterne.
Kog grønsagerne 2-3 min. i resten af krebsefonden.
Tag dem op og hold dem varme under folie.
Varm krebsehalerne 1 minut i krebsefonden i gryden.

 
7. Pisk saucen igennem og hæld lidt af den i et varmt, halvdybt fad.
Anret krebsehalerne og grønsagerne og hæld resten af saucen over.
Pynt med fine dild kviste og server straks.
Server tynde skiver ristet brød eller Flûtes til.

 
Tips: Frosne, kogte krebs er ofte ret salte.
Tø dem op og giv dem et hurtigt opkog i usaltet vand.
Hæld vandet fra og lad dem køle af, inden de pilles.

Se alle de bedste opskrifter med Krebs

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------