Havet er fyldt med lækker frisk fisk, hvilket er den bedste
årsag i verden til at lave denne fiskefumé. Anvendes til forskellige saucer til
fisk- og skaldyrsretter. Den fremstilles på ben af friske fladfisk som pighvar,
rødtunge, søtunge eller hellefisk.
En fond af fiskehoveder og fiskeben er smagfuld og kraftig,
og kan serveres til al slags fiskeretter. Fonden er tidskrævende at lave, men
er indsatsen værd. Frys den evt. ned og tilsæt i små portioner til dine retter,
når de mangler et pift, eller server den som klassisk sauce.
Tilberedningstid:7 timer. Portioner: 6.
# Ingredienser
2½ kg fiskeben og de afskårne dele af tunge, hvilling,
pighvar og slethvar
1 stort løg
1 porre
8 store persillekviste
1 persillerod
100 g champignon
1 bdt timian
1 spsk hvidvinseddike
1 spsk hel hvid peber
3½ dl hvidvin
2½ l vand
*
Tilberedning
Urterne renses, deles fint og lægges i en gryde sammen med
fiskekød og ben, herover hældes vand, vin og vineddike, og det hele sættes til
kogning.
Skummes omhyggeligt og koger ved svag varme i 30 minutter.
Sigtes for alle urenheder og koges ned til der er ca 2 l
fumé tilbage.
Anvendes til forskellige saucer til fisk- og skaldyrsretter.
Tag en passende mængde fond, ca ½-1 dl pr. person. Det er
først nu, den skal have salt.
Og du skal give den det forsigtigt og smage efter. Saltet
skal altså først i, når den er intens nok og ikke skal reduceres yderligere.
Så rundes den af med sukker og lidt eddike også - så din
fiskefumé i balance.
Nu er den et fantastisk råstof, du kan have liggende i
fryseren i en isterningebakke.
Hver gang du skal tilføre en ret et helt særligt pift, så
kan du komme en terning af fonden i gryden.
Tips: Hvis fonden i stedet for fiskehoveder og
fiskeskrog laves på 3-4 kyllingeskrog kaldes det en hønsefumé.
En fumé er mere koncentreret end en fond.
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.