Logo

legere - legére - liére

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

legere - legére - liére

 
At legere er det samme som at liere.
At legere betyder at jævne varme retter med æggeblommer, fløde, cremefraiche eller smør. Disse ingredienser er med til at give retter som fx saucer eller supper en tykkere og mere rund konsistens. Legering af saucer eller supper anvendes oftest i forbindelse med festlige middagsretter, da det ikke kun tilfører retterne smag og konsistens men også en vis mængde fedt.

 
Sådan legerer du en suppe
Når man jævner en suppe med æggeblommer, laves en blanding af æggeblomme og fløde. Æggeblandingen røres med lidt af den varme suppe og piskes efterfølgende i resten af suppen. Suppen varmes langsomt op under omrøring.
Suppen må ikke koge efter legering (max. 85 °C), da den ellers skiller.

 
Sådan legerer du en sauce
Saucen legeres oftest med æggeblommer og fløde for at gøre saucen mere cremet. Æggeblommen piskes med lidt fløde og blandingen piskes i saucen og opvarmes langsomt – under omrøring. Saucen må ikke koge efter legering (max. 85 °C), da den så skiller.
En æggeblomme jævner som ca. 5 g hvedemel.

Tips:
Hvis saucen eller suppen bliver for tyk, kan du tilsætte fond eller bouillon til den ønskede konsistens.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 7.398 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Har du prøvet Kviz.dk?
Effektiv reklame - klik her