Det man forstår ved æg i Danmark, er stort set hønseæg. En enkelt variant er vagtelæg, se Vagtel.
Æg fra gæs og ænder, duer og fuglevildt må ikke sælges pga. risikoen for
salmonellabakterier.
Se Mågeæg.
Garanteret friske hønseæg fås ikke i almindelig handel.
Sådan lyder Landbrugsministeriets bestemmelser:
A-æg skal have normal ren og ubeskadiget skal og må ikke
være vasket eller på anden måde rengjort. Luftblærens højde (og den kan kun ses
ved gennemlysning) må ikke overstige 6 mm.
B-æg skal have normal, ubeskadiget skal. Luftblærens højde
må ikke overstige 9 mm. Luftblærens omfang sladrer om æggets alder, jo større
luftblære, jo ældre æg.
C-æg er æg, der ikke opfylder ovennævnte betingelser. De må
kun leveres til autoriseret ægprodukt-virksomhed eller til andre virksomheder,
hvor de bruges fx til æggepulver.
Vægtklasserne
Klasse 1: 70 g og derover
Klasse 2: 70-65 g
Klasse 3: 65-60 g
Klasse 4: 60-55 g
Klasse 5: 55-50 g
Betegnelser som »skrabe-æg« og »landæg« er ingen garanti for
bedre æg, mens man har lov at gå ud fra, at betegnelser som æg fra »fritløbende
høns« eller lignende dækker over høns, der har haft større råderum end den
kummerlige plads, der tildeles langt størstedelen.
Dato, kvalitetskode-bogstav og størrelseskategori skal være
angivet på æggebakken. Det er desværre det eneste, man som forbruger har at
forholde sig til. Brune æg er et spørgsmål om race, men skallen er tykkere og
beskytter derved ægget bedre mod indtrængende dufte fra det omkringstående,
noget der i høj grad kan forstyrre æggets smag. Blommens farve hænger også
sammen med foderet, derfor har æg fra fritløbende høns stærkere orangefarvet
blomme.
Men den orange farve kan man også fodre sig til, fx ved at
tilsætte foderet caroten, A-vitaminets moderstof.
Et frisk æg kendes på en klar hvide, der slutter om en
hvælvet blomme som en fast klump. Mens en tynd, ja endog vandig hvide sladrer
om et gammelt æg. Æg, der er mindre end 1-2 døgn gamle, kan have en let grynet
hvide. Derfor vinder nylagte æg ofte ved at hvile svalt 1-1½ døgn.
Æggeblommen er navnet på den gullige del af ægget, der indeholder
potentialet for kyllingen.
Kvalitetskontrol
Der er gjort alt
for, at danske æg har den bedst mulige kvalitet.
Men hvis en omelet
skal være 100 procent sikker at spise,
skal du blot gøre en
ting: Læg låg på panden i mindst 2 min!
Salmonellabakterier
dør, hvis de udsættes for 75 °C i mere end 4 sekunder.
Derfor vil vi råde
dig til, straks efter du hælder æggemassen på panden,
at varme omeletten
op i et par minutter under et låg.
Det vil holde på
varmen og nærmest sætte æggemassen i kog.
Hvis ikke du har et
låg, der er stort nok, kan du bruge en tallerken.
Vidste du det?
• Jo ældre høne des
større æg
• Det tager 24-26
timer at danne et æg
• Jo yngre høne des
bedre ægkvalitet
• En høne lægger i
snit 300 æg om året
• Et æg anses for
gammelt efter 28 dage
• I snit spiser en
dansker 240 æg om året
• Æg har en
fedtprocent på 11
• Et
æg vejer cirka 60 g
Æggeblommer pasteuriserede
Æggeblomme er den del af ægget, der er gult eller orange. Du
kan selv dele et æg i æggeblomme og æggehvide, eller du kan købe pasteuriserede
æggeblommer. Pasteuriseret betyder, at æggeblommen har været varmet op, så bakterierne
er væk. Brug pasteuriserede æggeblommer til retter, som ikke bliver varmet op, fx
koldskål og chokolademousse. Find opskrifterne
på Kogebog.dk.
Opbevaring
Opbevar pasteuriserede æggeblommer i køleskabet. Du kan også
opbevare pasteuriseret æggeblommer i fryseren. Frosne pasturiserede æggeblommer
skal du tø op i køleskabet.
Holdbarhed
6 måneder i fryser
2 måneder i køleskab Uåbnet
Pasteuriserede æggeblommer
Økologiske æggeblommer uden konserveringsmiddel fra æg lagt af
økologiske høner. Pasteuriserede æggeblommer er nemme at arbejde med. De praktiske
portionsbægre indeholder 2 æggeblommer. Pakken indeholder 12 æggeblommer - helt
uden skaller og lige til at bruge i madlavningen.
1 bæger svarer til 2 æggeblommer.
Brugsanvisning:
Æggeblommer kan anvendes til fx mayonnaise, hollandaise- eller
bearnaisesauce, souffle, koldskål, budding, råcreme, is, fromage, mousse eller bagværk
m.v.
Pasteuriserede æggeblommer er det gode valg til retter, der ikke
skal opvarmes til over 75 °C .
Blommerne må ikke fryses, hvis de indgår i en opskrift der efterfølgende
nedfryses.
Ingredienser:
Pasteuriserede æggeblommer fra skrabeæg (89 %), vand, konserveringsmiddel:
kaliumsorbat, surhedsregulerende middel: citronsyre.
Pasteuriserede æggehvider
Pasteuriserede æggehvider er nemme at arbejde med. De praktiske
portionsbægre indeholder 1 1/2 æggehvider. Pakken indeholder 9 æggehvider - helt
uden skaller og lige til at bruge i madlavningen.
1 bæger svarer til ca. 1½ æggehvide.
Brugsanvisning:
Æggehvider kan anvendes til fx panering, fars, fromage, souffle,
marengs m.v.
Æggehviderne må ikke fryses, men hvis de indgår i en opskrift,
der efterfølgende nedfryses.
Ingredienser:
Pasteuriserede æggehvider fra skrabeæg (90 %), vand, surhedsregulerende midler:
citronsyre og trinatriumcitrat, konserveringsmiddel: kaliumsorbat, stabilisator:
guar gum.
Se de bedste opskrifter med Æg
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------