Kogt laks med hollandaisesauce er en populær fiskeret, og ægte
sauce med hele æggeblommer. Tilbered
evt. saucen over et varmt vandbad.
2 personer.
Arbejdstid: 30 min. Kogetid: 15 min.
# Ingredienser
2 stykker laksefilet
à ca. 175 g
1 porre
1 lille gulerod
1 laurbærblad
5 hele peberkorn
1 dl hvidvin
Sauce:
100 g smør
2 æggeblommer, evt.
pasteuriserede
evt. 1-2 spsk
citronsaft
salt og peber
Tilbehør:
150 g grønne eller
hvide asparges
150 g pillede rejer
Pynt: lidt dild
Tilbehør: kogte
kartofler
* Tilberedning
1. Rens porren og
skær den hvide del i tynde skiver.
Skræl guleroden og
skær den i tynde skiver.
Læg urterne i en
sauterpande og
tilsæt laurbærblad
og peberkorn.
2. Krydr laksen med
salt og peber og læg den på urterne.
Hæld vinen ved og
damp
fisken ved ganske
svag varme under låg i 5-8 min.
Sauce:
3. Smelt smørret uden
at det bruner og fjern skummet.
Pisk æggeblommerne
sammen med 2 spsk vin fra fisken
eller citronsaft og
pisk det over svag varme, til det tykner.
Pisk smørret i lidt
ad gangen, til det bliver en cremet sauce.
Smag til med salt og
peber og evt. lidt mere vin eller citronsaft.
4. Tag fisken op med
en hulske, dup af på køkkenrulle og
anret på varme tallerkener
med friskdampede asparges,
rejer og hollandaisesauce.
Pynt med dild og
server kogte kartofler til.
Tips: Hollandaisesaucen må ikke blive varmere end
65 °C,
da æggeblommerne
ellers vil stivne og saucen blive grynet og skille.
Se alle de bedste opskrifter med Julemad og Gl. dansk mad
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv:
Madplaner,
Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i
køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------