Logo

Kogt okse- og kalvekød

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Kogt okse- og kalvekød

 
Kogt kød serveres næsten altid i forbindelse med suppe, og opgaven ligger i at koge en god suppe uden at koge al saft og kraft ud af kødet.
Man kan anvende de mindre fine stykker af kalv og okse, og der skal helst være ben ved - det giver kraft til suppen.


Gode råd om kogning af kød

Hvis du vil sikre dig en god, klar suppe, er det klogt at hælde kødet over med kogende vand, inden du begynder tilberedningen.
Dup kødet tørt i køkkenrulle.

Hvis du skal spise kødet sammen med eller efter suppen, skal det lægges i koldt vand.
Er du derimod mest interesseret i en kraftig suppe, så lægger du kødet i kogende vand.

 
Til kogning af suppe kan du med fordel bruge skank, højrebsben eller lignende, som giver god smag, men ikke har meget kød.

 
Det er vigtigt at skumme
Vandet skal bringes langsomt i kog, og i samme øjeblik det når kogepunktet, skal du begynde at skumme. Herved fjerner du urenheder fra kød og ben. Hvis suppen kommer kraftigt i kog, uden først at være skummet, mister den både i udseende og velsmag.

 
Skum med en hulske, der dyppes i en skål med koldt vand. Salt må først tilsættes, efter at du er færdig med skumningen.

 
Grønsager giver smag
Nu tilsættes rodfrugter eller andre grønsager og en suppevisk. I reglen bindes den af: lidt selleritop, 2-3 persillekviste, et laurbærblad og en kvist timian, der er stukket ind i det grønne fra en porre. Grønsagerne giver suppen fylde, men man skal tage dem op, inden de koger helt ud.

 
Man skal passe på, at suppen ikke bulderkoger, den skal blot stå og »boble« lidt. Hvis man koger for kraftigt, fordamper der for meget suppe og kødet bliver hårdt og trævlet. Kødet er færdigkogt, når man let kan stikke en kødpind gennem det - eller når det begynder at falde fra benene.

 
Si suppen
Tag kødet op og si suppen. Den kan bruges, som den er, eller den kan anvendes til sauce. Hvis man ikke vil bruge suppen med det samme, kan den fryses ned.

 
Klaring af suppe
Pisk et par æggehvider sammen og bland dem med en knust æggeskal. Hæld det i den siede suppe (hvor fedtet er fjernet). Bring det langsomt i kog og lad det koge i 5 minutter. Tag gryden fra vamen og lad den stå med låg på i 15-20 min. Si igen suppen gennem et tyndt viskestykke eller et kaffefilter.

 
Bouillon
Portion: ca 3 liter. Tilberedningstid: ca 4½ time. Fryseegnet

 
# Ingredienser:
2 kg suppeben og/eller kød
4 liter vand

10 hvide, hele peberkorn
1 gulerod

1 løg eller 1 porre
1 persillerod

75 g rodselleri
1 laurbærblad

½ bdt persille

 
* Fremgangsmåde
1. Få evt. slagteren til at save benene over et par gange.
Skyl dem i koldt vand og dup dem tørre med køkkenrulle.

 
2. Bring vandet i kog og læg benene (kødet) i.
Så snart vandet atter koger, skal der skummes godt.

 
3. Når skumningen er færdig, tilsættes salt og de rensede, hele grønsager samt suppevisken og
de hele peberkorn.

 
4. Lad suppen koge ganske stille under låg i ca 4 timer.

 
5. Si suppen.
Hvis du gerne vil have en mere koncentreret suppe, sætter du den over varmen igen og koger den ind.

 
6. Lad suppen køle af, hvis man ikke skal spise den med det samme.
Fjern fedtlaget.

 
7. Suppen kan nu fryses, eller du kan spise den, som den er.

 
Kogt oksekød serveres tit med peberrodssauce. Det smager imidlertid også dejligt med en krydret sauce, der er helt grøn af persille, purløg, dild og andre krydderurter.

 
Se dejlig opskrift på Peberrodskød HER



 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 10.236 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her