Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 20 min. Stegetid, kalvenyrer: 20-25 min. Stegetid, tomater: 10-15 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Kalvenyrer, helstegte:
2 lyse kalvenyrer (ca 600 g)
30 g smør
salt og peber
Sauce:
2 dl bouillon eller vand
1 tsk maizenamel
5 cl tør sherry eller madeira
Tilbehør:
4 mellemstore tomater
20 g smør
Ufarvet bomuldsgarn
Ovnfast fad
*
Sådan laves Kalvenyrer, helstegte:
1. Befri nyrerne for hinder, fedt og evt. årestammer uden at
beskadige dem for meget.
Ombind dem med bomuldsgarn.
2. Lad smørret blive gyldent i en tykbundet gryde og brun
nyrerne på alle sider.
Undgå at stikke i nyrerne, brug to træskeer til at vende dem
med.
Krydr med salt og peber.
3. Lad nyrerne snurre ved svag varme under låg 20-25 min.
Tag dem op og hold dem varme, tildækket på et varmt fad.
4. Kom bouillon eller vand og hedvin i gryden og kog det
igennem.
Pisk maizenamelet sammen med lidt koldt vand og rør
jævningen i gryden.
Lad saucen koge småt 2 min. Smag til med salt og peber.
Tilbehør:
5. Skyl og tør tomaterne. Skær et kryds i toppen af hver
tomat og krydr med salt.
6. Stil tomaterne i et smurt ovnfast fad.
Fordel smørklatter oven på tomaterne.
Sæt fadet i ovnen ved 200 °C 10-15 min. efter størrelse og
modenhed.
7. Fjern bomuldsgarnet og skær nyrerne i skiver og anret dem
på et opvarmet fad.
Anret tomaterne ved og server saucen til.
Kogte kartofler og bønner eller ærter er velegnet tilbehør.
Tips: Nyrerne kan også serveres med Champignon,
smørsauterede.
Udelad eventuelt saucen og server de ristede nyrer med Grønsagspickles,
frisk.
Nyrer må ikke stege for længe, så bliver de hårde.
De skal være bløde og rosa indeni, men ikke rå.
Grillerede kalvenyrer:
Befri nyrerne for fedt og hinder.
Skær dem igennem på den lange fladeste led og fjern årerne i
midten.
Pensl dem med lidt olie, krydr med salt og peber og grill de
halve nyrer på rist over glødelag eller under hed el-grill 250 °C, 4-6 min. på
hver side efter størrelse, ca 15 cm fra varmekilden.
Grill samtidig små hele tomater og hele champignoner og
server dem til nyrerne sammen med smør tørt blødt med friske krydderurter og
lidt citronsaft.
Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------