Det er folkene i
Middelhavslandene, der har lært os at spise brød til varm mad og til vin. Og flûte
med den sprøde skorpe og den fine, hvide krumme.
3 stk. Hævetid: 1½
time. Bagetid: 15 min.
# Ingredienser
25 g gær
3 dl kærnemælk
1 spsk salt
2 spsk olie
200 g (3½ dl)
fuldkornsmel
300 g (5 dl) hvedemel
* Fremgangsmåde
1. Rør gæren ud i
kærnemælken, der skal have stuetemperatur.
Til sæt salt, olie
og melet, lidt ad gangen.
Dejen må ikke blive
for stiv.
Ælt den grundigt
igennem, så den er jævn og glat.
2. Stil den til
hævning, tildækket, på et lunt sted i 1 time.
3. Ælt dejen igen og
form den til tre lange, tynde brød (ikke helt så lange, som de ægte flûtes).
Læg dem på en smurt
bageplade og lad dem efterhæve i ½ time.
4. Rids dem med et
barberblad.
Derefter skal de pensles med vand og evt. drysses med groft mel.
5. Bag de grove flûtes
i en varm ovn ved 225 °C i ca 15 min.
Pladen skal stå midt
i ovnen.
Lad dem køle af på
bageristen.
6. Grove flûtes
smager især godt til vintersupper og kraftige gryderetter.
Tips: Vil du krydre dine grove flûtes kan dejen
tilsættes 2 fed presset hvidløg og 2 spsk klippet karse eller purløg.