Sprøde grønsager som
marineres i urter og vineddike, serveres ofte i italienske hjem. Server fadet
som en lækker forret. Denne ret indeholder masser af sunde grønsager.
Forberedelse 20 min
+ afkøling. Tilberedning 10 min. 8 portioner
# Ingredienser
1 lille løg
2 fed hvidløg
5 dl vand
5 dl hvidvinseddike
¾ dl sukker
1 gulerod
2½ dl (150 g)
blomkålsbuketter
2½ dl (100 g)
champignoner
150 g rensede
asparges
1 lille (250 g) gul
squash
1 lille (250 g)
aubergine
½ rød peberfrugt
6 blade af
hovedsalat
1 spsk hakket
persille
* Tilberedning
1. Pil og halver løg
og hvidløg.
Bring vand, vineddike, sukker, løg og hvidløg i kog ved jævn varme.
Skru ned og lad det
simre ca. 4 min.
2. Skræl guleroden
og skær den i 7-8 cm lange stave og
læg dem i
vineddikesaucen. Kog i 2 min.
Gør blomkålen i stand og del den i små buketter.
Rens svampene og
skær dem i kvarte.
Lad kål og svampe
koge i 2 min.
3. Rens asparges,
squash, aubergine og peberfrugt.
Skær squash,
aubergine og peberfrugt i 7-8 cm lange stave,
læg dem i gryden
sammen med aspargeserne og lad dem
koge med i 2 min.
4. Tag grønsagerne
op med en hulske og
lad dem dryppe af på
køkkenrulle. Kasser kogevandet.
Lad grønsagerne blive kolde, dæk tallerkenen med plastfolie og
sæt den i
køleskabet. Lad det afkøle i mindst 1 time før servering.
5. Læg et leje af
salatblade på et serveringsfad.
Arranger grønsagerne
i grupper og drys med hakket persille. Server.
Tips:
Den japanske
aubergine er lyslilla i farven, mildere og
slankere end den sædvanlige mørke aubergine.
Den er også noget
sødere i smagen.
Hvis din antipasto
skal mætte mere:
tilføj mager skinke
og skivet ost sammen
med konserverede
artiskokbunde, grønne
og sorte oliven, ristet rød peber og røde bønner.
• Øg fibermængden
med marinerede bønner eller kikærter.
Pr. portion: Energi:
Kcal 32 = kj 136
Kulhydrat 5 g
Protein 2 g Fedt <1 g (ca. 25%) Fibre 3 g
Se alle de bedste opskrifter med Tapas/små retter og med Forretter
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.