Dessert Bagværk Hjemmebag. Arbejdstid: 1½ time Bagetid, vandbakkelser: ca 20 min. Svær at lave. Høj pris. (10 personer)
# Ingredienser
til Croquembouche:
Vandbakkelser:
2½ dl vand
125 g smør
1 tsk salt
2 tsk sukker
140 g hvedemel (2½
dl)
4 store æg
Sprøjtepose
Karamel:
300 g sukker
Marcipanroser:
100 g marcipan
50 g flormelis
evt. rød og grøn
frugtfarve
*
Sådan laves Croquembouche:
1. Vandbakkelser:
Kom vand, smør,
sukker og salt i en gryde.
Lad det koge op. Tag
gryden af varmen og rør melet i.
Sæt gryden på varmen
igen og rør godt. Lad dejen afkøle lidt.
2. Rør æggene i, et
ad gangen.
Kom dejen i en
sprøjtepose med en tylle på 1½ cm.
Sprøjt små runde
vandbakkelser ud på en plade beklædt med bagepapir.
Vandbakkelserne skal
være på størrelse med en hasselnød.
3. Bag
vandbakkelserne ved 200 °C i ca 20 min.
Åbn ikke ovndøren de
første 15 min, så kan vandbakkelserne falde sammen.
Lad dem svale af på
en bagerist.
Karamel:
4. Kom sukkeret på
en pande eller i en tykbundet gryde og varm op, til alt sukkeret er smeltet.
Karamellen skal ikke
blive for varm.
Afkølet karamel skal
blive til lange skøre tråde.
5. Form et
kræmmerhus af karton, ca 10 cm i diameter for neden.
Klip det helt lige,
så det kan stå på bordet uden at rokke.
Beklæd det med folie
og pensl godt med olie.
6. Dyp oversiden af
vandbakkelserne i karamellen evt. ved hjælp af en tang.
Sæt vandbakkelserne
på foliekeglen.
Lim dem sammen med
lidt karamel.
Beklæd hele keglen
på denne måde. Lad karamellen stivne helt.
7. Fjern folietoppen
indvendig i keglen og sæt keglen på et stort fad (lad hellere foliekeglen blive
end ødelægge »tårnet«).
8. Marcipanroser:
Ælt marcipanen
sammen med flormelis.
Tilsæt evt. rød
frugtfarve til halvdelen af marcipanen og grøn til den anden halvdel.
9. Rul marcipanen
tyndt ud og udstik kronblade af den røde marcipan og dækblade af den grønne.
Rosen formes ved at
trille en lille klump marcipan og derefter sætte kronbladene på et efter et.
Til sidst sættes de
grønne dækblade på.
10. Pynt med en
marcipanrose øverst på vandbakkelsestårnet samt nogle på selve tårnet.
Tips: Vandbakkelsestårnet kan laves dagen i
forvejen. Vandbakkelserne kan som her, også dyppes i chokolade.
Server en (Chokolade)fløderand
til.
Lav den i en stor
randform og vend den ud på et fad og sæt croquembouchen i midten.
I stedet for
fløderand kan man sætte croquembouchen på en sokkel af nougat eller is.
Tårnet kan også
opbygges af karamelliserede frugter i stedet for vandbakkelser.
INFO: En croquembouche eller croque-en-bouche er en fransk
dessert bestående af choux wienerbrødskugler stablet i en kegle og bundet med
tråde af karamel. I Italien og Frankrig serveres det ofte ved bryllupper, dåb
og første kommunion.
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------