Logo

Hjernesoufflé

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Hjernesoufflé 

 
Forret Aftensmad Hovedret. Udvandingstid: ca 3 timer Arbejdstid: 30 min. Bagetid: 35-40 min. Svær at lave. Høj pris. (Som forret: 6 personer Som hovedret: 4 personer)

 
# Ingredienser til Hjernesoufflé:
2 kalvehjerner eller 3-4 lammehjerner (ca. 400 g)
koldt vand
3 spsk eddike pr. l koldt vand
Til kogning af hjerne:
5 dl lys bouillon

 
Soufflémasse:
de kogte hjerner
2 skiver daggammelt franskbrød
3-4 spsk mælk eller bouillon fra kogningen
½ dl piskefløde
4 æg
salt
evt. 1/2 tsk fintreven muskatnød
Souffléform. 1 l
*
Sådan laves Hjernesoufflé:
1. Befri hjernerne for hinder og årer og skyl dem fri for blod og urenheder under rindende, koldt vand.

 
2. Læg hjernerne i rigeligt, koldt vand i et par timer, og skift det af og til.
Læg dem i rigeligt, koldt vand tilsat 3 spsk eddike pr. liter i yderligere 1 time.
De bliver fastere og hvidere af det.
Tag dem op og skyl dem koldt.

 
3. Læg hjernerne i en gryde i den kolde bouillon.
Lad den varme langsomt op, og kog hjernerne for meget svag varme under låg i 10-15 min, kortest for lammehjerner. Lad dem svale i bouillonen.
Tag dem op.
Passer dem gennem en sigte eller mos dem godt med en gaffel eller blend dem kort.

 
4. Sæt ovnen på 200 °C. Smør formen.

 
Soufflémasse:
5. Læg franskbrødsskiverne i en lille skål eller en dyb tallerken og hæld mælken (bouillonen) og fløden over.
Del æggene i blomme og hvide.
Bland hjernepuréen med det opblødte franskbrød og rør æggeblommerne i en ad gangen. 
Smag til med salt og evt. muskat.

 
6. Pisk hviderne stive og fold dem i hjernefarsen.
Smag på den, måske skal den krydres lidt mere.
Fyld den i den smurte form, men se til, at den kun går ¾ op i formen.

 
7. Sæt formen på en plade på ovnens nederste rille og bag souffleen let og gylden, 35-40 min.
Undgå såvidt muligt at åbne ovndøren før til sidst, og da med forsigtighed.
Server straks.

 
Tips: Det er en gylden regel, at man/gæsterne venter på en soufflé og ikke omvendt.
Server rørt eller brunet smør til. Eller Estragonsmør eller andet mildt smagende krydderurtesmør.
Souffleen kan også bages i portionsforme. Så skal varmen øges til 220 °C og bagetiden ca halveres.

 
Se flere opskrifter med Hjerne

Se flere opskrifter med soufflé

 

Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 3.933 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her