Navarin er en klassiker, en ragout af lam med masser af spæde forårsgrønsager. Printanière – forår – antyder, at det er årets første grønsager, der skal bruges, men lammet kan da også laves med vintergrønsager skåret i små stykker.
Og husk endelig majroer - navets - heraf rettens navn. Ragouten
er et sikkert påskehit, og den kan laves i forvejen. Server retten rustikt fra
gryden eller i et smukt fad med nye kartofler og en god Provence vin.
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 45 min. Kogetid: ca 1 time.
Middelsvær at lave. Mellem pris.
6 personer.
# Ingredienser
til Lam navarin a la prlntanìere
1½-2 kg lammebov
3 spsk hvedemel
salt og peber
2-3 spsk olie eller 25 g smør
4 store tomater (evt. flåede på dåse)
2-3 fed hvidløg
1 kvist timian
3 dl vand eller bouillon
Endvidere:
10 små nye gulerødder
200 g små nye løg
500 g små nye kartofler
6-8 små majroer
2 tsk konc. tomatpuré
1 dl fløde, bouillon eller vand
*
Sådan laves Lam navarin a la prlntanìere
1. Bov kan købes udbenet, ellers udbener slagteren gerne.
Husk at få benet med. Eller udben boven selv. Se Lammebov,
udbening af.
Skaftet skal blive siddende.
2. Befri kødet for grove sener og hinder og skær det i
portionsstore stykker.
Vend stykkerne i salt- og peberblandet mel.
3. Skold og flå tomaterne. Dåsetomater skal bare dryppe af.
Fjern stilkefæste og kerner og hak tomatkødet groft.
4. Varm fedtstoffet i en gryde og brun kødstykker og ben ved
kraftig varme.
Pres hvidløgene over kødet. Kom tomatkød, timian og vand
(bouillon) i gryden og lad retten mørne under låg ca 40 min.
5. Skrab imens gulerødder og kartofler.
Del store gulerødder en gang. Pil løgene.
Skræl maj roerne og del dem en gang.
Kom alle grønsagerne i gryden og lad retten snurre
yderligere en snes min., til alt er mørt.
6. Rør fløde (bouillon/vand) sammen med tomatpureen og rør
det i gryden.
Smag til med salt og peber.
Tag benet op og fjern eventuelt også timiankvisten.
Server direkte fra gryden eller i et varmt, halvdybt lågfad
(ragoutfad).
Flûtes
eller Baguette er
obligatorisk tilbehør.
Eller et andet godt brød, fx Bondebrød
eller Courgettegrovbrød.
Tips: Fine grønne bønner, haricots verts, og
friskbælgede grønærter er så at sige også altid en del af denne typiske
forsommerspise.
De skal kun koge med de sidste 4-5 min.
Oprindelig laves retten med får, men det er ikke i
almindelig handel herhjemme. Og den smager fortræffeligt med lam.
A la printaniere betyder, at det er de første grønsager, der
skal bruges, men navarin kan laves hele året og smager lige så godt med
vinterurter. For at bevare illusionen om det første, nye, grønne ses
vintergrønsagerne hyppigt skåret ud til næsten olivensmå stykker med et
kartoffelkuglejern.
Se alle de bedste opskrifter med Lam
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------