Frokost Forret. Arbejdstid: 15 min. Udvandes: ca 1 døgn. Trækketid: mindst 1 døgn. Middelsvær at lave. Mellem pris. 6 personer.
# Ingredienser til
Sild, marinerede
2 hele (islandske) spegesild eller 4 store spegesildefileter
Eddikelage:
ca. 4 dl lagereddike
½ dl vand
100-125 g sukker (1¼-1½ dl)
10-12 hele, sorte peberkorn
2 små laurbærblade
1-2 (rød)løg
Tilbehør: rugbrød, smør og/eller fedt
*
Sådan laves Sild, marinerede
1. Rens og filetter hele spegesild. Træk skindet af.
Læg sildefileterne i en stor skål.
Undgå aluminium og ler med ukendt glasur (den skal være blyfri)
til mad med syre (salt og eddike).
Hæld rigeligt, koldt vand ved og lad sildefileterne udvande ½-l
døgn, alt efter hvor salte de er ved købet.
Skift vandet et par gange, og smag på det.
Når udvandingsvandet smager behageligt og vel saltet, er silden
klar.
Eddikelage:
2. Kog eddike og vand op med sukker og peberkorn.
Lad eddikelagen blive kold. Læg laurbærbladene i.
3. Tør de udvandede spegesildefileter let og skær dem i passende
(skrå) stykker.
4. Anbring sildene i glas eller skål (tænk på glasuren, hvis
der bruges ler) og overhæld dem med den kolde lage.
Er lagen varm, smelter den sildenes fedt af, som lægger sig som
»landkort« foroven.
5. Lad silden trække koldt, helst i køleskab, i mindst 1 døgn
og gerne 2.
6. Server sildene i (lidt af) lagen.
Gode, fede sild bliver hurtigt harske i fri luft.
Pynt med løgringe, og server godt rugbrød, smør og/eller fedt
til.
Tips: Sildefileter er ofte klar til marinering.
Spørg fiskehandleren, om de kræver udvanding.
Server kapers og yderligere hakket løg og grøn dild til.
Det ser flot ud at bevare fileterne hele og servere dem på en
stor isblok.
Se til, at fileterne ikke ligger direkte på isen, det kan svække
smagen.
Anbring dem på et lag af grøn dild eller tang og læg (rød)løgringe
og små bunker kapers ved.
Lagen kan tilsættes 4-5 hele allehånde og 3-4 hele nelliker.
Se også Karrysild,
Sherrysild og Glarmestersild.
Se alle de bedste opskrifter med Sild
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------