Delikat opskrift på grydestegt poulard. Servér poularden med
salat af groftreven squash, fintsnittet
salat, groftreven gulerod, grofthakkede nøddekerner samt en olie-eddikemarinade
Til 4 personer.
Tilberedningstid: ca 20 min. Stegetid: 50-60 min. Ikke fryseegnet.
# Ingredienser
1 stor poulard
salt og peber
2 spsk smør
2 spsk olie
2 dl bouillon
Fyld:
1 stort løg
1 spsk olie
1 fed hvidløg
1 dl løse ukogte ris
2 dl bouillon
1 bdt persille
2 spsk hakkede
krydderurter, fx kørvel, dild, estragon
2 små æg
salt og peber
* Tilberedning
1. Begynd med
fyldet: Pil og hak løget fint.
Lad det snurre i
olien i en gryde sammen med det knuste hvidløgsfed.
Rør risene i og lad
dem få lidt farve.
Spæd med varm bouillon
og kog risene 12 min over svag varme.
Rør risene løse med
en gaffel.
2. Bland finthakket
persille samt de øvrige krydderurter i og tilsæt de sammenpiskede æg.
Krydr med salt og
peber.
3. Drys den istandgjorte
poulard indvendigt med salt og peber.
Kom risfyldet i og luk for åbningen.
4. Lad smør og olie
blive varmt i en stegegryde.
Brun poularden pænt
på alle sider.
Tilsæt bouillonen.
Læg låg på og lad poularden snurre til den er mør.
5. Server poularden
på et varmt fad med groft brød til samt en salat af groftreven squash
(zucchini), fintsnittet salat, groftreven gulerod, grofthakkede nøddekerner
samt en olie-eddikemarinade (1 dl olie og ¼ dl vineddike).
INFO: En poulard vejer 1200-2000 gram. Alder ved slagtning er 14 uger. Poularder er store opfedede
kyllinger. Egentlig betegnelse for en steriliseret høne. Grydesteges 1-1¼ time
ved 90 °C, ovnsteges ved 180 °C 1-1½ time. Spis poulard ligesom du spiser
kylling, for eksempel stegt, kogt eller grillet.
Se alle opskrifter på fjerkræ HER
Se Partering af fjerkræ HER