Byggryn fremstilles, som navnet angiver, af kornsorten byg, Hordeum vulgare, men det fås forskelligt behandlet og giver derfor et forskelligt produkt, der kræver varieret tilberedning. Helsekost-interessen har atter bragt byggen i fokus, både i brød, grød og gryder.
Bankebyg er det hele korn, kun afskallet og
afspidset, men ikke poleret. Det kræver lang kogetid, 2-3 timer for svag varme.
Retter med bankebyg egner sig godt til at mørne i høkasse eller ved svag ovnvarme.
Perlegryn er polerede (afslebne) bankebyg, der kendes
på deres næsten perlerunde form. Grynene er så grove, at de kræver 1½-2 timers
kogetid.
Knækket byg. De hele bygkorn kan knækkes mere eller
mindre, til grov, mellemfin og fin byg, hvoraf den grove naturligvis har længst
kogetid, ca. 1½ time, den mellemfine ca. 45 minutter og den fine 25-30
minutter.
Valset byg er knækkede bygkorn, der presses mellem
valser under varmepåvirkning. Det bevirker, at cellerne sprænges og effekten
bliver flaget. Dermed forkortes kogetiden betragteligt, 10 minutter er nok.
Bygmel (byg sigtemel) er udmalet, sigtet byg. Det er
mere gråt end hvedemel og bageevnen er ringere. Det bruges som del af
hvedemelsdej, som jævning, i saucer og i gryder.
Byggryn kan være blegede, og det kan bevirke, at
mælken skiller under kogning. Derimod kan man uden problemer koge dem i vand.
Et let opkog i vand forhindrer også en eventuel misere ved en efterfølgende
kogning i mælk.
Næringsværdien er stort set ens i de forskellige typer:
jern, fosfor, æggehvide og B-vitaminkomplekset er det mest fremherskende.
Findelte gryn harskner hurtigere, og der går nemmere mider i dem.
Se flere
opskrifter med Byggryn
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill, Tøm køleskab,
Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------