Her får du opskriften på en flæskesteg, der lykkes ...
flæskesteg sammen med klassisk tilbehør som hvide kartofler, dejlig brun skysauce
og rødkål med valnødder.
Arbejdstid: 2 timer. Opskrift til 4 personer
# Ingredienser til Flæskesteg
1 svinekam med ridset svær (ca. 700 g)
10 laurbærblade
5 friske timiankviste
1 spsk fint salt
1 liter kogende vand
Skysauce:
½ liter kalvefond eller bouillon
3½ tsk majsstivelse
1 spsk ribsgelé
1 tsk æbleeddike
½ tsk groft salt
Rødkål:
¾ fintsnittet rødkål (ca. 600 g)
½ dl æbleeddike
2 spsk honning eller rørsukker
1 spsk ribsgelé
½ dl vand
1-2 appelsiner (ca. 300 g)
50 g valnødder
Kartofler:
1 kg små skrællede kartofler, kogt i vand med ½ tsk groft
salt
Pynt: Persille
*
Sådan laver du Flæskesteg med rødkål og skysauce:
Flæskesteg:
Sørg for at stegen er ridset helt igennem, ellers kan det
blive svært at få sværen sprød.
Stik laurbærblade og timian imellem sværene og drys med fint
salt.
Læg svinekammen i et ovnfast fad.
Sæt et stegetermometer i svinekammen og stil den i ovnen ved
180 °C, til centrumtemperaturen er 70 °C, i ca. 1½ time.
Lad den hvile i 20 minutter.
Er sværen ikke blevet sprød, sæt ovnen på grill og giv
sværen det sidste, når den har hvilet.
Skysauce:
Bring kalvefonden i kog og jævn den med majsstivelse opløst
i lidt koldt vand.
Tilsæt ribsgele og æbleeddike.
Smag til med ½ tsk groft salt.
Rødkål:
Kom rødkål i en gryde, tilsæt æbleeddike, honning, ribsgele
og vand.
Bring rødkålen i kog og lad den simre ved svag varme og
under låg i 20-25 minutter.
Pil appelsinen og fjern hinderne ved at skære langs
appelsinbådenes hinder, så bådene løsnes, uden at hinderne følger med.
Bland appelsiner og valnødder i rødkålen.
Server flæskestegen skåret i skiver med kartofler drysset
med lidt persille, sauce og rødkål
Se fler opskrifter med flæskesteg HER