Forret. Arbejdstid: 10 min. Stege- og kogetid, vagtler: 20 min. Kogetid, bouillon: 30 min.
Kogetid, grønsager: 5 min. Afkøling: 1-2 timer. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Vagtler i gelé
4 vagtler
30 g smør
salt og peber
Garniture:
8-10 champignon
4 forårsløg
1 jævn gulerod
Bouillon:
4 dl hønsebouillon
2 blade husblas
1 æggehvide
*
Sådan laves Vagtler i gelé
1. Gå vagtlerne efter for fjerposer og halskirtler.
2. Varm smørret i en stegegryde og brun vagtlerne på alle
sider.
Flyt dem over i en anden gryde og hæld hønsebouillonen over.
Kog fuglene ca 15 min, tag dem op og lad dem svale.
Skær brystfileter og lår/overlår af vagtlerne. Si
bouillonen.
Garniture:
3. Gør grønsagerne i stand.
Svampene skal skives, forårsløg skal befries for så lidt som
muligt, og guleroden skal skæres i tynde mønter.
Kog grønsagerne få min. i bouillonen, sammen eller hver for
sig, men tag dem op, så snart de har fået nok, det vil sige er kogte, men
stadig har bid.
4. Lad bouillonen stå, til den er håndvarm og skum fedtet
helt af.
5. Sæt husblassen i blød i rigeligt, koldt vand i 5-6 min.
Tag den op, knug den let og kom den i den afsvalede
hønsebouillon sammen med æggehviden.
Sæt gryden over varmen og pisk det sammen.
Varm bouillonen op til kogepunktet under piskning.
Tag den fra varmen, læg låg på og lad den stå 10-15 min.
Si den fint. Nu er der ca 2 dl klar fond tilbage.
Anretning:
6. Anbring vagtelbrystfilet- er og vagtellår på 4 kolde dybe
tallerkener.
Anbring grønsagerne dekorativt omkring vagtelstykkerne og
fordel fonden forsigtigt ved.
Stil vagtlerne koldt mindst 1 time og gerne 2, til
bouillonen er geleret.
Tips: Toast
Melba kan serveres til. Eller Flûtes.
Kalvebouillon
kan erstatte hønsebouillonen.
Bouillonen kan krydres med 1-2 spsk halvtør sherry, ikke
mere.
Andre grønsager kan bruges, fx sukkerærter, broccoli eller
majroer skåret olivensmå, ligesom smagen af fjerkræ kan understreges, hvis der
i geleen også anbringes små stykker stegt kyllingelever.
Se alle de bedste opskrifter med Vagtel
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------