Prøv en helt grøn
ret til middagsmaden. De store bagekartofler mætter godt, og der er masser af
smag i tilbehøret.
Arbejdstid: 30 min.
Bagetid: 1 time. 4 personer
# Ingredienser til Bagte
kartofler med tomatsalsa og gulerodssalat:
4 store
bagekartofler (ca. 1 kg)
Salsa:
1 dåse flåede
tomater
1 grøn peberfrugt
1 fed hvidløg
1-2 tsk sambal oelek
(se tips)
Salt
lidt sukker
1-2 tsk vin- eller
æbleeddike
Salat:
4 store gulerødder
2 forårsløg
75 g ristede peanuts
1 bundt koriander
eller persille
2 spsk olie
1 citron
*
Sådan laver du Bagte
kartofler med tomatsalsa og gulerodssalat:
Skær et kryds i
toppen af kartoflerne og bag dem i ovnen ved 200 °C i 1 time.
Salsa: Blend
tomaterne.
Skær peberfrugten i
bittesmå stykker og bland dem i tomaterne.
Smag salsaen til med
presset hvidløg, sambal oelek, salt, sukker og eddike.
Salat: Skræl
gulerødderne og riv dem groft.
Rens forårsløgene og
skær dem i tynde skiver.
Hak peanutsene
groft. Skyl og hak koriander eller persille.
Bland gulerødder,
forårsløg, peanuts og koriander med olie og citronsaft.
Smag salaten til med
salt.
Server de bagte
kartofler med tomatsalsa og gulerodssalat.
TIPS: Sambal oelek
er en stærk chilipasta – fås i velassorterede supermarkeder og etniske butikker.
Kilde: Hjemmets bedste MAD