Jomfruhummersuppe

Forret. Arbejdstid: 30 min. Kogetid i alt: ca 1¼ time. Svær at lave. Høj pris. 4 personer.

# Ingredienser til Jomfruhummersuppe:
Kyllingesuppe:
1 lille kylling (800 g)
lidt salt
1 lille løg
1 lille gulerod

Jomfruhummersuppe:
8-10 friske jomfruhummere
2 løg
1 fed hvidløg
25 g smør
1 kvist timian
1 kvist estragon
1 l kyllingesuppe
salt og peber

Garnering: 150 g broccoli
*
Sådan laves Jomfruhummersuppe:
Kyllingesuppe:
1. Skær lår og bryst af kyllingen og frys/gem det til en anden ret.
Hug kyllingeskroget i mindre stykker, læg det i en lille gryde.
Hæld ca 1 l vand over, tilsæt salt og lad suppen koge op.
Skum den, tilsæt de istandgjorte, delte grønsager.
Lad suppen koge for svag varme under låg ¾ time.
Si den.

Jomfruhummersuppe:
2. Skyl jomfruhummerne i koldt vand og vrid halerne fra hovederne.
Knæk haleskjoldet let ved et tryk mod bordet og pil kødet ud af skallerne.
Fjern den mørke streng, det er tarmen. Gem skallerne.

3. Knus jomfruhummerskallerne med en kødhammer.
Pil løgene og skær dem i tynde skiver.

4. Lad smørret blive gyldent i en gryde.
Kom løg og jomfruhummerskaller i og svits et par min.
Rør jævnligt i det.
Pil og hak hvidløget.
Kom hvidløg, timian, basilikum, estragon og kyllingebouillon i gryden.
Lad det koge ved svag varme ca 20 min. under låg.

5. Hæld suppen gennem en sigte og kom den tilbage i gryden.
Kom jomfruhummerhalerne i suppen og kog dem småt 2-3 min.

Garnering:
6. Skyl broccolien, del den i små buketter og kog dem med de sidste 2 min. i suppen.
Smag til med salt og peber.
Server straks med Butterdejssnitter eller små Croûtoner til.

Tips: Suppen kan rundes af med 1 dl piskefløde og pyntes med lidt dild.
Se Hønsebouillon eller brug evt. en god dåsebouillon, eller frossen bouillon, men fortynd med vand, da bouillonen ikke må overdøve jomfruhummernes sarte smag.

Se alle de bedste opskrifter med Jomfruhummer

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.