Lammefrikassé igen

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 45 min. Kogetid: ca 40 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. Kan tilberedes i mikroovn. Fryse-egnet. 4 personer.

# Ingredienser til Lammefrikassé
1 kg lammekød (bryst eller bov)
2 tsk salt pr. l kogevand
2 gulerødder

Krydderurtebuket:
1 kvist timian
1 lille bdt persille
1 laurbærblad

Garniture:
3-4 gulerødder
8-10 små nye kartofler
200 g broccoli
250 g friskbælgede ærter (evt. frosne)

Sauce:
5 dl af suppen
2½ dl piskefløde
2 æggeblommer
Endvidere:
1 bdt persille
*
Sådan laves Lammefrikassé
1. Befri kødet for urenheder, sener og eventuelle ben og skær det i mundrette stykker.
Skræl gulerødderne og del dem et par gange.

2. Kom kød, gulerødder og krydderurtebuket i en gryde og hæld så meget vand ved, at kødet netop er dækket.
Lad kødet koge op, skum suppen, tilsæt salt og lad kødet koge småt under låg ca 40 min, eller til det er helt mørt.

Garniture:
3. Gør imens grønsagerne i stand. Skræl gulerødderne.
Små nye skal forblive hele, større skæres i stave.
Skær stilken af broccolien lige under hovedet og del dem i små buketter.
Skyl og skrab kartoflerne.

4. Tag kødet op af suppen med en hulske og hold det varmt, tildækket i et varmt fad.
Tag også gulerodsstykkerne og krydderurtebuketten op og kasser dem.

5. Kom gulerødderne til garnituren i suppen og kog dem ca 5 min.
Læg broccoli og ærter i og lad dem koge et par min.
Tag grønsagerne op i en skål og hold dem varme, fx i lidt af suppen.

Sauce:
6. Giv suppen et hurtigt opkog med fløden.
Tag gryden fra varmen.

7. Rør æggeblommerne godt sammen, pisk lidt af den varme sauce i æggeblommerne og hæld den derpå tilbage i saucen, som nu ikke må koge.
Smag den legerede sauce til med salt og peber.

8. Kom kødstykker og grønsager i en gryde sammen med saucen og lad blandingen varme op til kogepunktet.
Retten må ikke koge, efter æggene er tilsat, så skiller den.
Kom frikasséen i et halvdybt, varmt fad og drys med friskhakket persille.
Spis Flûtes, Bondebrød fransk eller Landbrød til.

Tips: I stedet for at legere med æg og fløde kan saucen jævnes med gulerødderne fra kogelagen.
De skal blendes med lidt af kogevandet og hældes tilbage i suppen.
Kan fryses. Holdbarhed: 2-3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Lam

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.