Logo

Bønner - info

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Bønner - info 

 
Friske bønner
Friske bønner, Phaceolus vulgaris, dyrkes her i landet både i haver og industrielt. Det er hovedsagelig grønne brydbønner, der dog også kaldes snitbønner og dinerbønner, gule voksbønner og smalle, grønne perlebønner, også kaldt haricots verts (som i Frankrig). Den gammeldags snittebønne er stort set forædlet væk. Det var en sabelformet, bredbælget bønne med grove ribber. Den smagte godt og gjorde god fyldest også i mere robuste tilberedninger, gryder o.lign.

 
Pralbønnen, Phaceolus multiflorus, kan også spises, bedst helt ung - og den skal altid koges. Den kan Servere ubehag (den udvikler et svagt giftstof), hvis den spises rå. Den ses nu om stunder mest som prydplante.

 
Hestebønner, Vicia faba, er to ting. En mindre, som kaldes valsk bønne, og en større, der er den egentlige hestebønne. Hestebønnen er på vej ind i sortimentet igen. Det er en kraftig vækst med tykke stængler, tæt besat med meget lange (ca 20 cm), tykke bælge, der indeholder mindre eller store flade bønner. Unge, umodne 10-12 cm lange hestebønner kan bruges som andre friske bønner, eller de kan bælges, og bønnefrøene kan bruges direkte fra bælgen, kogt og eventuelt også ristet i lidt smør, som tilbehør. Modne, men friskbælgede, hestebønner kan også bruges direkte. 


Kogetiden kan variere mellem en halv og en hel time, men fælles for dem er, at de skal afskalles - pilles - efter kogningen. Eventuelt kan de varmes i smør. Hestebønner kan også tørres. Kogetiden for friskhøstede bønner er 5-6 minutter for de smalleste (perlebønner), mens bryd og voksbønner kræver 12-15 minutter, efter at det kogende, letsaltede vand atter er kommet i kog. Prøv en enkelt bønne undervejs, den skal bevare biddet uden at knase. Hold bønnerne varme omvundet eller tildækket med et rent klæde. Bønner kan nydes varme og kolde, alene eller næsten til alt.

 
Tørrede bønner:
Tørrede bønner har fået ny aktualitet i forbindelse med helsekosten, og det betyder, at vi importerer en række sorter fra det meste af verden. En del af dem bruges til spirer. (Se Bønnespirer). Azuki er en lille, rødlilla bønne med en let sødlig smag. I Det fjerne østen, hvor den stammer fra, spises den ofte sammen med ris, fordi de to næringsmidler supplerer hinanden særlig godt. Herhjemme bruges den ud over i retter også som basis for bønnespirer. Den kræver lang iblødsætning (og tåler det uden at gære), absolut natten over. Kogetiden er et par timer.

 
Flageoletbønner er små lysegrønne bønner, der tilberedes friske eller halvtørrede i hjemlandene omkring Middelhavet, men som også bruges heltørrede. De høstes, før de er helt modne, deraf deres fine, lysegrønne farve - og deres relativt korte iblødsætningstid. En time er nok - og kogetiden er omkring tre kvarter.

 
Hestebønner er nævnt under Friske bønner, men de modne bønner kan også tørres og bruges som andre tørrede bønner, fx brune bønner. Der er to sorter. Den mindre hestebønne kaldes også valsk bønne.

 
Hvide bønner og Brune bønner er flere forskellige sorter. Det kan være den mellemstore Great Northern, den mindre Navy eller Lima og den almindelige, (hvide) snittebønne, der også kan dyrkes herhjemme. Hvide og brune bønner kræver lang iblødsætningstid, gerne natten over. Kogetiden er 50-60 minutter.

 
Kidneybønne, eller rød kidneybønne, kaldes også chilibønne, fordi den bruges meget i mexicanske chiligryder. Det er en lille, nyreformet, rødlilla bønne, let melet og sødlig og derfor specielt egnet i gryderetter. Lang iblødsætningstid, natten over, og ca. 1½ times kogetid. Mungbønnen er en lille, mørkegrøn bønne, der ofte bruges til spiring (bønnespirer). Den kan dog bruges som almindelig tørret bønne og har relativt kort iblødsætningstid, 1-2 timer - ellers begynder den at gære og spire. Kogetid ca. 60 minutter.

 
Pintobønnen er nyreformet og brunplettet, men bliver nærmest lyserød ved kogning. Den kræver lang iblødsætningstid, natten over, er let melet og er derfor fin i gryder, pureer og som tilbehør, fx med reven ost. Kogetid ca. 60 minutter.
Sortøjet bønne kræver kun få timers iblødsætning. Hertil kommer, at det er en bønne, der nemt koger ud. Den er derfor specielt god i gryder, supper og pureer. Iblødsætningstid 3-4 timer, kogetid 45-50 minutter.

 
Sojabønner fås i et par varianter, den lyse og den mørke. Der er bestræbelser i gang for at avle en sojabønne, der trives på vore breddegrader. Det er den mest proteinrige af alle bønnesorterne. Hertil kommer, at sojaproteinet anses for bedre - sundere - end kødproteinet. I Kina, hvor soja­bønnen er hverdagskost, bruges den mest som tofu, sojabønnepasta, -ost eller -mælk. Og så naturligvis som basis for ægte soja. Sojabønnen skal ligge i blød natten over, og er god i grønsags­gryder. Sojamel bruges som del af mel ved brødbagning og til at blande i fars. Og så er sojabønnen hyppig basis for bønnespiredyrkning.

 
Tørrede bønner er, i skrivende stund, ikke datostemplede. Derfor kan man ikke gardere sig mod at få flere år gamle bønner. Alder forringer både smag og kvalitet. Kendte man noget til alderen, kunne både iblødsætningstid og kogetid forkortes. Iblødsætningen sker alene for at forkorte kogetiden. Generelt må det endvidere siges, at bønner er rige på mineraler, mest på jern og fosfor, men også på det meste af B-vitaminkomplekset og det vigtige E-vitamin.

 
Se de bedste opskrifter med Bønner
 

Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 4,9 (7 stemmer)
Siden er blevet set 10.135 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?


Effektiv reklame - klik her