Logo

Parmesan - info

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Parmesan - info


Parmesan er alle italienske ostes konge og har en frisk, skarp smag. Lugten af den friske parmesan er meget mere indbydende end den tørrede, pakkede form. Den har fået sit navn fra den italienske by, Parma, hvor den oprindeligt blev lavet. Kun osten fra denne særlige egn i det nordlige

Italien bærer mærket: Parmigiano Reggiano på skorpen. Det er det blå mærke for højeste kvalitet. Køb kun parmesanost i stykker og riv det kun, hvis det er nødvendigt. 

 
Parmesan eller Parmigiano-Reggiano er en hård riveost lavet af komælk. Revet parmesanost bruges ofte på pastaretter, ligesom det er almindeligt at bruge i risotto.

 
Produktion
Parmesan laves af mælk fra køer, der malkes to gange dagligt. Produktionen begynder med mælken fra aftenmalkningen, som hældes i store, brede kar, hvor fløden får lov at samle sig på overfladen natten over. Om morgenen skummes fløden fra, og den resterende skummetmælk blandes med mælken fra morgenmalkningen. Det hele hældes i store kobberkar og tilsættes valle, der stammer fra forrige ostefremstilling.

 
Massen opvarmes til 33–35 °C, og der tilsættes osteløbe, som får ostemassen til at klumpe sig sammen. Det hele brydes op til en grynet masse, der varmes yderligere op til 55 °C, hvorpå den hældes på forme. Her drypper ostene af i et par dage, hvorefter de lægges i saltlage i 20-25 dage, så de opnår den karakteristiske salte smag.
Endelig skal osten lagres i mindst 12 måneder, men de bedste oste er ofte lagret i over 2 år.

 
Historie
Parmesan menes at være udviklet i provinsen Reggio Emilia, hvorfra det hurtigt bredte sig til byerne Parma og Modena. Parmesan begyndte at blive almindeligt kendt i Italien allerede i 800- og 900-tallet, og i Giovanni Boccaccios Dekameron fra 1348 nævnes et sted, hvor folk boede på et bjerg af parmesan.

 
I 1951 gav man navnet Parmigiano-Reggiano til osten, som et konsortium af ostemejerier i Emilia-Romagna producerer. I 1996 fik osten geografisk beskyttelse med betegnelsen Denominazione di Origine Protetta (DOP).


Parmesan - info

 
Anvendelse
Parmesan er en ost, som gør det helt fantastisk friskrevet udover de fleste italienske pastaretter som f.eks. Ragù alla Bolognese eller Spaghetti & Meatballs. Det vigtigste her er dog, at man bruger friskrevet parmesan. Den revede “parmesan”, som man kan købe i de fleste supermarkeder, der mildest talt lugter af bræk, har intet med parmesan at gøre. Så køb nu et ordentligt stykker parmesan og riv det selv.
Parmesan kan selvfølgelig også nydes helt for sig selv. Her er det dog vigtigt, at osten brækkes/brydes af i stykker med f.eks. en parmesankniv (en almindelig kniv kan selvfølgelig sagtens bruges). Hvis man skærer stykker af osten med en kniv, så lukkes porrerne i osten, og de skønne aromaer kommer slet ikke til udtryk i samme omfang, som hvis osten brydes, rives, høvles etc. Man kan evt. vælge at servere osten med lidt gode tørrede tomater eller et par dryp god, lagret balsamico. Derudover så fungerer den også glimrende på disse små butterdejssnacks eller helt klassisk i (og på) en risotto.

 
Et alternativ til parmesan
En ost, der minder meget om en ægte parmesan, er den velkendte Grana Padano, som sælges i grønne trekantede pakker i supermarkederne. Denne ost minder som sagt en del om en ægte parmesan, men må produceres i et større område og ikke under nær så strenge krav som Parmigiano Reggiano. Derudover er Grana Padano kun lagret i 12 måneder og er ikke nær så interessant og kompleks i smagen som en ægte parmesan.

Se opskrifter med Parmesan

 

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv også Madplaner, Min kogebog, Grill,

Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.

  


 

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 4.677 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Regeringen, er der nogen der skal udskiftes?





Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her