Rillette er en
fransk klassiker og en pendant til den danske sylte. Den kan tilberedes af al
slags kød: and, gås, kylling, kanin og vildt.
I denne opskrift er
der valgt andelår, som er kogt med fedt og bouillon. Anderillette kan holde
flere måneder i køleskabet, hvis den opbevares i en krukke og dækkes til med et
lag fedt. Nyd retten ved stuetemperatur, så er smag og konsistens bedst.
Arbejdstid: 1 time
Stege/kogetid: 3 timer. 8-12 personer
# Ingredienser til Fransk
anderillette:
4 andelår
1 spsk salt
1 spsk sukker
1 spsk knust peber
½ tsk af hver:
merian, timian, rosmarin
2 laurbærblade
100 g ande- eller
svinefedt
½ l andebouillon
muskatnød
salt og peber
Tilbehør:
rugbrød eller
surdejsbrød
syltede rødbeder
eller agurker
sennep
grøn salat
*
Sådan laver du Fransk
anderillette:
Knus krydderierne i
en morter sammen med salt og sukker og gnid det ind i andelårene.
Læg dem i en
frysepose i køleskabet natten over.
Smelt fedtet i en
tykbundet gryde.
Tør andelårene med
køkkenrulle og brun dem i fedtet.
Tilsæt bouillon og
lad dem simre helt møre ved svag varme i ca. 3 timer.
Tag lårene op og lad
dem køle lidt af.
Skum fedtet af
fonden og kog den ind til ca. 2 dl.
Træk skindet af
andelårene og pil kødet fra benene.
Findél kødet med to
gafler og tilsæt den siede fond og lidt fedt til det samler sig.
Smag til med revet
muskatnød, salt og peber og pres massen i en form eller et par sylteglas.
Lad den stivne i
køleskab.
Dæk evt. med et
tyndt lag smeltet fedt for at forlænge holdbarheden.
Server med ristet
rugbrød, rødbeder, sennep og øl eller på fransk med let ristet surdejsbrød,
salat med sennepsdressing, cornichons og rødvin.
Tips: Du kan vælge
at køre den færdigblandede masse på en foodprocessor med pulse-knappen. Så får
rilletten en finere struktur.
Jo mere fedt du
tilsætter, desto mere ”smørbar" bliver rilletten. Jo mindre fedt, desto
fastere bliver den, og så kan den skæres i skiver.
Kilde: Hjemmets bedste MAD