Prøv en lækker kyllingerand
til frokost eller forret. Og når det skal være festligt, kan du tilføje rejer. Det
bliver vist din favorit.
Til 6 personer.
Tilberedning uden kogning af kylling: ca 20 min. Afkøling: 3-4 timer. Ikke
fryseegnet
# Ingredienser
1 kogt kylling eller
poulard
8 blade husblas
1 salatagurk
5 dl hønsebouillon
salt og peber
1 spsk citronsaft
1 bdt persille
1 spsk friskhakket estragon
eller 2 tsk tørret
* Tilberedning
1. Pil skindet fra
kyllingen og skær derefter kyllingekødet i små tern.
2. Læg husblassen i
koldt vand i 5 min.
Skær agurken i små
tern og drys dem med lidt salt.
3. Bring 2 dl af
hønsebouillonen i kog.
Kom den udblødte
husblas direkte heri - den smelter med det samme.
Tilsæt resten af
bouillonen.
Lad det svale lidt.
4. Kom citronsaft,
persille og estragon i.
Smag lagen til med
salt og peber.
5. Skyl
agurketerningerne og tør dem godt.
Kom lidt af dem i en
skyllet randform.
Hæld lidt lage ved,
så det lige dækker.
Lad det stivne.
6. Fyld nu formen op
med kyllingeterninger og resten af agurketerningerne.
Hæld lagen på.
Lad randen stivne,
gerne til næste dag.
7. Løsn geleen langs
kanten af formen.
Hold formen nogle
sekunder i koghedt vand.
Læg serveringsfadet
over formen og vip rundt, randen vil nu slippe formen.
Server anretningen som forret eller frokostret med flutes eller ristet brød
til.
TIPS: Du kan også
fylde huldet i den grønne rand med rejer.
INFO: aspic, gelé med indhold af kød, fisk, grønt eller
frugt.
Normalt tilsættes husblas for at forbedre geleringsevnen,
typisk 6-12 blade husblas pr. liter fond. Aspic er en central ingrediens i det
klassiske franske og danske køkken, hvor der ses et stort antal for- og
mellemretter med aspic, bl.a. galantiner og ballottiner. I Danmark kendes
tilberedningsmåden i retter med bl.a. ål, hornfisk el. makrel i gelé og i sylte.
Navnet skyldes de første forme til geléerne. De var i
spiralform, der mindede om en oprullet slange. Ordet er fransk, kommer af latin
og græsk aspis 'hugorm'.