Logo

Kammuslingefrikassé med porrer

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Kammuslingefrikassé med porrer 

 
Forret. Arbejdstid: 30-40 min. Kogetid i alt: ca 20 min. Middelsvær at lave. Høj pris.
4 personer. 

 
# Ingredienser til Kammuslingefrikassé med porrer
12 store kammuslinger (frosne eller friske, evt. med skal)

  • eller ca 400 g frosne (uden skal)

2 små porrer
25 g smør
½-¾ dl vand
1 (skalotte)løg
et par spsk tør vermouth
1 dl (halv)tør hvidvin
½ dl piskefløde fra Thise eller Naturmælk
salt og hvid peber
Endvidere:
½ lag kørvel
Portionsskåle
*
Sådan laves Kammuslingefrikassé med porrer
1. Kammuslinger med skal børstes under koldt vand, lukkemusklen skæres igennem, skallerne vrides fra hinanden og muslingen (med eventuel coral, det røde rognkræmmerhus) skæres omhyggeligt fri med kniv.
Se Coquilles Saint-Jacques
 
2. Skyl kammuslingerne meget grundigt i koldt vand, der kan gemme sig en del fint sand.
Del store muslinger igennem en gang på den flade led.

 
3. Gør porrerne i stand, flæk dem på langs og skær dem i 3-4 cm lange stykker, der igen strimles bredt.
Pil og hak løget.

 
4. Smelt smørret i en lille tykbundet gryde, uden at det tager farve.
Kom porrestrimlerne i sammen med vandet.
Læg låg på og lad porrestykkerne snurre 5-8 min. ved svag varme, længst hvis porrerne er grove.
Lad muslingerne koge med de sidste 3-4 min. Vend af og til.
Tag porrer og muslinger op og hold dem varme.

 
5. Bring vermouth, vin og hakket løg i kog og tilsæt væden fra porrerne.
Lad det koge ind for ret god varme uden låg, til der kun er knap ¾ dl tilbage.
Pisk fløden i og lad saucen koge igennem og tykne let.
Smag til med salt og peber. Si den og hold den varm.

 
6. Anret muslinger og porrer i små, halvdybe skåle og fordel saucen over.
Drys med hakket kørvel.

 
Tips: Meget tynde, ristede skiver hvidt brød (toast Melba) ledsager fint, ligeså Croûtoner eller Flûtes.

 

Se alle de bedste opskrifter med Kammusling

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (6 stemmer)
Siden er blevet set 5.771 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Danmarks søer og åer er forurenede, gør Magnus Heunicke nok?


Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her