Logo

Helstegt oksefilet

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Helstegt oksefilet

 
En saftig, rød oksesteg kan fx serveres med asparges og udhulede tomater med flødepeberrod. Kartoflerne kan være bagte, brasede eller kogte.
Til 6-8 personer

 
# Ingredienser
1200 g afpudset oksefilet
50 g smør

salt, peber fra kværn

 
* Fremgangsmåde
1. Hvis filetstykket er lidt uregelmæssigt kan du binde om det (se tips) - ellers steges det, som det er.
2. Kværn rigeligt peber over fileten og gnid det godt ind i kødet.
Brun halvdelen af smørret i en stor stegegryde og brun fileten på alle sider over stærk varme.

Lad være med at stikke i den med en gaffel.
Vend den med to sleve.

 
3. Tag fileten op af gryden.
Hæld fedtstoffet fra og tør gryden af med køkkenrulle.
Kom resten af smørret i gryden.
Lad det bruse op og læg kødet tilbage i gryden.
Steg det 15-20 min i alt. Vend kødet af og til.
Brug et stegetermometer, der stikkes ind i den tykkeste del.

Drys med salt, lige inden stegen er færdig.

 
4. Læg fileten på skærebrættet, dæk den til og lad den hvile et kvarter, så kødsaften kan fordele
sig.

 
5. Stegeskyen kan serveres til, eller du kan tilsætte bouillon og/eller fløde til sauce.

 
6. Kogte kartofler, lidt grønsager som fx asparges og en salat eller måske tomater fyldt med flødepeberrod, er fint tilbehør.

 
Temperaturskema
57 °C - hvis kødet skal være meget rødt, »bleu eller rare«
62 °C - hvis kødet skal være rosa, »saignant eller medium rare«
67 °C- hvis kødet skal være mellemstegt, »à point eller medium«
70 °C - hvis kødet skal være helt gennemstegt, »bien cuit eller well done«

 
Efterbehandling af stegen
Det er vigtigt, at du tager stegen ud af ovnen straks, når den er færdig.
Læg den på et skærebræt og dæk den til, evt. kan den pakkes ind i folie.
Hvis der fx er sprødt krølfedt på stegen, kan du skære det af og opbevare det i ovnen, mens stegen trækker.
Stegen skal stå et kvarters tid og »samle sig«, det vil sige, at den fordeler kødsaften.

Herefter er den nem at skære for.
Hviletiden kan du bruge til at lave saucen og anrette tilbehøret.

 
Bagte kartofler
Der beregnes 1 kartoffel pr. person + et par stykker ekstra.
1. Vask kartoflerne grundigt og pak dem ind i alufolie.
Læg dem i ovnen sammen med stegen, eller ved 200 °C, men beregn en stegetid på 1 time, alt efter størrelse og sort.

 
2. Når de er færdig bagte, skærer du et dybt kryds i toppen, gennem alufolie og kartoffel.
Tryk på kartoflen fra enderne (brug grydelapper!), så den åbner sig.
Nu er den klar til at spises.

 
3. Stil rørt smør og cremefraiche på bordet, evt. også klippet purløg, til at fylde i kartoflerne.
Spis dem med en teske.


Helstegt oksefilet 

TIPS: Bind om stegen. Fjern garnet, inden der skæres for.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (6 stemmer)
Siden er blevet set 8.979 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvem vil du helst have som ny statsminister?







Effektiv reklame - klik her