Logo

Kalvesteg med sherrysauce - prøv Kogebog.dk i dag 💘

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Kalvesteg med sherrysauce - prøv Kogebog.dk i dag 💘 

 
Stegt kalvefilet med vindruekompot og sherrysauce. En klassiker der aldrig går af mode. Det smager bare forrygende godt. Bliv retro-kok her
12 personer
 
# Ingredienser
2½ kg kalvefilet med fedtkant - skåret af kalvekam
2 tsk groft salt friskkværnet peber
¾ liter vand

 
Sherrysauce:
stegesky fra kalvestegen
1 liter Karoline's Sauce Naturel (2 kartoner)
¾ tsk groft salt
friskkværnet peber
½ dl tør sherry, fx amontillado
evt. kulør

 
Vindruekompot:
50 g smør
600 g forårsløg i skrå stykker
800 g halve blå og grønne vindruer uden sten
200 g grofthakkede valnøddekerner
1 tsk groft salt friskkværnet peber

 
Tilbehør:
3 kg aspargeskartofler

 
* Tilberedning
Rids kalvekødets fedtkant.
Bind bomuldsgarn om stegen 5-6 steder, så den holdes sammen.
Læg stegen på en rist i bradepanden og drys med salt og peber.
Brun stegen nederst i ovnen i ca. 15 min ved 250 °C.
Skru ned og hæld vand i bradepanden.
Steg kalvestegen færdig nederst i ovnen i ca. 50 min ved 175 °C.
Tag stegen ud efter ca. 40 min og mål med et stegetermometer
kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 65 °C.
Steg evt. kalvestegen færdig de sidste 10 min.
Lad den hvile tildækket i ca. ½ time.

 
Sherrysauce:
Kog stegeskyen ind ved kraftig varme til der er ca. 1 dl.
Tilsæt Sauce Naturel, salt og peber.
Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 4 min.
Tilsæt sherry og smag saucen til.

 
Vindruekompot:
Smelt halvdelen af smørret i en sauterpande ved kraftig varme,
men uden at det bruner.
Svits halvdelen af forårsløgene i ca. 5 min.
Tilsæt halvdelen af vindruer, valnøddekerner, salt og peber.
Svits i yderligere ca. 1 min.
Smag vindruekornpotten til og server straks.
Svits resten på samme måde, evt. lige før anden servering.

 
Se alle de bedste opskrifter med Kalvesteg

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
 Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (6 stemmer)
Siden er blevet set 2.262 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?


Effektiv reklame - klik her