Oksehaleragoût og oksehalesuppe
hører til de klassiske retter. De er fine i smagen, mættende - og billige. Så
hvad mere kan man ønske sig på de kolde dage ...
Til 6 personer.
Tilberedningstid: ca 3½ time. Fryseegnet
# Ingredienser
1-2 oksehaler
35 g smør
salt og peber
1 tsk paprika (edelsüss)
2 løg
2 gulerødder
1 skive selleri
1 porre
1 ds (70 g) tomatpuré
1 bdt persille
1 laurbærblad
1 kvist timian
250 g champignon
cognac eller madeira
(kan udelades)
* Fremgangsmåde
1. Skyl oksehalerne,
fjern overflødigt fedt og skær dem over i leddene (se tegningen nederst).
Slagteren gør det
gerne for dig.
2. Pil løgene, skrab
gulerødderne og skyl porren.
Skær det hele i
småstykker.
3. Brun kødstykkerne
i 20 g smør i en gryde.
Drys med peber og
paprika. Tilsæt de rensede grønsager.
4. Hæld vand ved,
til kød og grønsager er dækket, og rør tomatpureen i.
Læg en krydderbuket
af porretop, persille, laurbærblad og timian i gryden.
Oksehaler giver en
kraftig smag til gryderetter.
5. Lad retten snurre
over ganske svag varme, under låg, til kødet er så mørt, at det næsten falder
fra benene (ca. 1½ time).
6. Fjern
krydderbuketten, tag kødet op med en hulske og læg det i et dybt, varmt fad.
Skum overflødigt
fedt af.
Mos grønsagerne
gennem en sigte eller brug en blender.
Hæld grønsagerne
tilbage i gryden og lad dem jævne saucen.
9. Rens de friske
champignon.
Skær dem evt. en
gang over og svits dem et par minutter i 10 g smør på en pande.
Kom dem i saucen,
der smages til med krydderier og evt. lidt cognac eller madeira.
Hæld den færdige
sauce over kødet.
10. Ragoûten
serveres med en luftig kartoffelmos eller løse ris med ærter.
1. Skyl okse- eller
kalvehalerne.
Dup dem tørre. Skær alt det overflødige fedt fra.
2. Det er ikke svært
at dele halen med en skarp kniv, der stikkes ned mellem leddene.