En god, gammel
kending: Gammeldags oksehaleragoût. De gode, gamle sorte jerngryder er atter
kommet til ære og værdighed. Det er ikke så mærkeligt, for de er ypperlige til
at stege og koge i. De holder maden varm, og de er kønne nok til at blive
stillet på bordet.
Til 6-8 personer.
Tilberedningstid: ca 3 timer. Fryseegnet.
# Ingredienser
1-2 oksehaler, alt
efter størrelse (spørg slagteren)
100 g smør/margarine
2 løg
¼ rodselleri
4 gulerødder
salt og peber
1 tsk paprika edelsüss
3 spsk tomatpuré
5 dl rødvin
5 dl bouillon (af
terning)
1 laurbærblad
1 kvist timian
3 spsk hvedemel
250 g champignon
evt. cremefraiche
* Fremgangsmåde:
1. Skær oksehalerne
i stykker ved leddene. Befri dem for fedt.
2. Brun dem i 75 g
smør i en stor gryde på alle sider, evt. ad flere gange.
3. Gør grønsagerne i
stand.
Skær løg og
gulerødder i skiver, selleri i små terninger.
4. Drys med
krydderier og rør om.
Kom tomatpuré, rødvin og bouillon ved.
Læg laurbærblad og
timian ovenpå.
Retten skal snurre
under låg ved svag varme i ca 3 timer.
Kødet skal være så mørt, at det falder fra benene.
5. Tag halerne op og
si skyen, evt. må den skummes for fedt.
Rør melet ud i lidt
vand og jævn saucen.
Læg halerne tilbage
i saucen og varm det hele godt igennem.
Smag retten til.
6. Svits de rensede
champignon i resten af smørret på en pande.
Kom dem i gryden (de kan udelades, hvis retten eller en del af den skal
fryses).
7. Mange kan godt
lide cremefraiche til oksehaleragoût'en.
Server den for sig i
en skål.
Sæt den sorte gryde
på bordet og given god kartoffelmos til.