Logo

Andepaté med appelsinsalat - prøv Kogebog.dk i dag 💘

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Andepaté med appelsinsalat - prøv Kogebog.dk i dag 💘

 

I stedet for kun at servere den almindelige leverpostej så lad også dine gæster smage andepateen.
Andepateen er fryseegnet efter bagning. Bagetid: Ca. 1½ time ved 175 °C.

 
# Ingredienser
Andepaté:
2 stykker frossen, optøet andebryst (à ca. 300 g)
400 g magert kalvesmåkød
100 g fersk spæk i mindre stykker
1 æg
1 spsk hvedemel
1½ dl piskefløde
½ dl friskpresset appelsinsaft
1 tsk fintrevet appelsinskal
½ dl cognac
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1½ tsk røde krydderbær i lage

 
Dressing til appelsinsalat:
1½ dl cremefraiche 18%
½ dl piskefløde
1 tsk cognac
½ tsk fintrevet appelsinskal
¼ tsk groft salt

 
Kartoffelkage:
800 g skrællede, melede
kartofler
50 g smeltet smør
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

 
Appelsinsalat:
2 stilke bladselleri (ca. 75 g)
12 blade julesalat
3 appelsiner i fileter (ca. 325 g),
se abrikoskompot side 62
12 valnøddekerner

 
* Tilberedning
Andepaté: Tag skindene af andebryststykkerne.
Fjern evt. rester af fjer (gem skindene).
Skær det ene bryststykke i 3 strimler på den lange led.
Skær det andet i mindre stykker.

 
Fjern senerne fra kalvekødet og skær også det i mindre stykker.
Kom spæk og de øvrige ingredienser i en foodprocessor/hurtighakker.
Hak det ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. eller til spækket er findelt.
Tilsæt kalvekød og andekød i mindre stykker.
Hak yderligere ca. 30 sek.

 
Læg, i en smurt patéform eller aluform (ca. 1½ liter), et andebrystskind - med ydersiden nedad. Fordel halvdelen af farsen i formen.
Læg herpå de 3 strimler andebryst og dæk med resten af farsen.
Læg det andet skind over farsen, men med ydersiden opad.
Bank formen let mod bordpladen.
Dæk formen med et låg eller alufolie og bag pateen nederst i ovnen i ca. 1 time.
Fjern låget og bag pateen færdig den sidste halve time.

 
Lad pateen køle lidt af og læg et let pres på den.
Stil pateen tildækket i køleskabet til næste dag.

 
Fjern ved serveringen fedt og sky og skær pateen i skiver.

 
Dressing til appelsinsalat: Vend cremefraiche og piskefløde sammen.
Tilsæt cognac, appelsinskal og salt.
Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Smag den til.

 
Kartoffelkage: Skær kartoflerne i meget tynde skiver.
Hæld lidt smør i en pande (ca. 21 cm i diameter).
Læg et lag kartoffelskiver taglagt i panden.
Drys med lidt salt og peber og dryp lidt smør over.
Fortsæt til både kartofler, smør, salt og peber er fordelt (ca. 3 lag).
Læg låg på panden og steg ca. 30 min ved svag varme.
Løsn af og til kartoffelkagen fra bunden.
Vend ved serveringen kartoffelkagen over på et fad med den stegte side op.

 
Appelsinsalat: Skræl bladsellerien i tynde strimler med en kartoffelskræller.
Læg julesalaten på et stort, fladt fad sammen med strimler af bladselleri (gem lidt til pynt).
Fordel appelsinfileterne på salatbladene.
Hæld lidt dressing over og pynt med valnødder og bladselleri.
Server resten af dressingen i en skål ved siden af.

 
Tips: Server andepateen som forret (12 pers.) med appelsinsalat og flutes.
Læg bladselleristrimlerne i meget koldt vand så de krøller.

 
Se alle de bedste opskrifter med Andebryst

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
 Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 0,0 (0 stemmer)
Siden er blevet set 1.217 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Prøv
Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvad hedder USA’s næste præsident?




Effektiv reklame - klik her