Logo

Poussiner, udbenede, farserede

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Poussiner, udbenede, farserede 

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 1½ time. Stegetid: 40-45 min. Svær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 4 personer.

 
# Ingredienser til Poussiner, udbenede, farserede
4 poussiner (a ca )
smør

 
Fars:
fersk spæk
skært svinekød
4 kyllingelevere
3 skalotteløg
2 spsk cognac
1 æg
salt og hvid peber
8-10 hasselnødder

 
Endvidere:
(halv)tør hvidvin
bouillon
piskefløde
salt og peber

 
Jævning:
1 spsk maizenamel
Ufarvet bomuldsgarn
*
Sådan laves Poussiner, udbenede, farserede
Fars:
1. Skær spæk, svinekød og kyllingelever i fine terninger.
Pil og hak løgene. Kom det hele i en skål.

 
2. Lun 2 spsk cognac.
Hæld den over ingredienserne til farsen og sæt en tændstik til.
Lad flammerne dø ud.
Blend kød/løg blandingen eller hak den i en kødhakker.

 
3. Kom æg, salt og peber i farsen.
Rør godt, og bland de hakkede nøddekerner i.
Dæk farsen til og stil den svalt, til den skal bruges.

 
4. Gå poussinerne efter for fjerposer og halsårer.
Udben fuglene: Skær med en skarp kniv ned langs begge sider af rygbenet.
Snittet skal gå gennem skroget på den nederste halvdel.

 
5. Løsn forsigtigt kødet med kniven et par cm på hver side af rygbenet.
Fortsæt med at løsne kødet med fingrene og evt. en lille kniv.
Pres hele tiden fingrene mod fuglens skrog, så går skindet ikke i stykker.

 
6. Pres skulderleddet over med fingerspidserne.
Læg et snit langs overlårets underside og skær forsigtigt benet frit.
Lad underlårets og vingernes knogler blive siddende.
Skær kraveben og andre småben væk.

 
7. Læg poussinerne fladt ud med skindet nedad.
Krydr kødsiden med salt og peber.
Læg et par skefulde fars midt på fuglen og fold den om farsen.
Sy fuglene sammen med ufarvet bomuldsgarn. Krydr med salt og peber.

 
8. Varm smørret i en (fladbundet) stegegryde og brun fuglene på alle sider.
Tilsæt hvidvin og bouillon og lad fuglene snurre møre ved svag varme under låg 40-45 min.
Stik i låret, den udpiblende saft skal være klar.
Eller stik ind midt i farsen. Stegegaflen skal komme tør og varm ud.

 
9. Tag poussinerne op, befri dem for garn og anbring dem på et varmt fad.
Læg folie over, mens de venter på saucen.

 
10. Kom piskefløden i stegeskyen og lad den koge lidt ind for god varme uden låg.
Tag gryden fra varmen.

 
11. Rør maizenamelet glat med ½ dl koldt vand og pisk denne jævning i saucen.
Lad herefter saucen koge et par min. og smag endeligt til med salt og peber.

 
12. Server fuglene hele eller delt en gang igennem på langs.
Anret på et meget varmt fad og hæld lidt af saucen over.
Server resten til.

 
Tips: Pillekartofler vendt i persillesmør kan serveres til. Eller Pasta, hjemmelavet.
Og årstidens Grønsager, smørdampede.
Fuglene kan gøres helt klare, det vil sige udbenes og farseres, dagen før.
Opbevar poussinerne koldt, til de skal steges, og beregn lidt længere stegetid, det er vigtigt, at også farsen er gennemstegt.
Kan fryses. Holdbarhed: 1 måned.

 
Sådan laves Poussiner, udbenede, farserede


Poussiner, udbenede, farserede 
1. Rør farsen godt, og bland farsen med de hakkede nøddekerner.
Dæk farsen til og stil den svalt.
Gå poussinerne efter for fjerposer og halsårer.


Poussiner, udbenede, farserede 

2. Udben fuglene:
Skær med en skarp kniv ned langs begge sider af rygbenet.
Snittet skal gå gennem skroget på den nederste halvdel.


Poussiner, udbenede, farserede 

3. Løsn forsigtigt kødet med kniven et par cm på hver side af rygbenet.


Poussiner, udbenede, farserede 

4. Pres skulderleddet over med fingerspidserne.
Læg et snit langs overlårets underside og skær forsigtigt benet frit.


Poussiner, udbenede, farserede 

5. Lad underlårets og vingernes knogler blive siddende.
Skær kraveben og andre småben væk.


Poussiner, udbenede, farserede 

6. Læg poussinerne fladt ud med skindet nedad.
Krydr kødsiden med salt og peber.
Læg et par skefulde fars midt på fuglen og fold den om farsen.
Sy fuglene sammen med ufarvet bomuldsgarn.

 

Se alle de bedste opskrifter med Poussin

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 6.098 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Regeringen, hvem har gjort det bedst?




Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her