Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Kogetid i alt: ca 30 min. Stegetid: ca 5 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Åleragout, fransk – Matelote
¾ kg ferske ål
Rødvinssauce:
4 dl (tør) rødvin
1 stængel blegselleri
1 lille porre
½ bdt persille
1 laurbærblad
1 kvist timian
2-3 spsk cognac
200 g skalotteløg
2-3 fed hvidløg
30 g smør
20 g hvedemel (2 spsk)
salt og peber
Smørbolle: 10 g smør 1 spsk hvedemel
*
Sådan laves Åleragout, fransk – Matelote
1. Gør ålene i stand. Se Ål,
flåning og rensning af.
Skær ålene i 5-6 cm lange stykker.
2. Kom rødvinen i en gryde. Skyl persillen.
Gør blegselleri og porre i stand og skær dem i 2 cm smalle
stykker.
Kom grønsagerne i gryden sammen med persille, laurbærblad og
timian og bring det i kog.
3. Lad rødvinen koge under låg ved svag varme ca 20 min.
Si vinen over i en skål. Skyl og tør gryden.
4. Pil skalotteløgene og del de store. Pil og hak
hvidløgsfeddene.
5. Svits løgene gyldne i halvdelen af smørret i gryden.
Tilsæt hvidløget og lad det svitse med et øjeblik.
Tag gryden fra varmen og hæld rødvinen i. Giv det et opkog.
6. Vend ålestykkerne i salt- og peberblandet mel.
Steg dem på panden i resten af smørret, ca 5 min, afhængig
af tykkelsen.
Læg ålene på fedtsugende papir.
7. Kog den krydrede rødvin op.
Gnid smør og hvedemel sammen til en smørbolle og pisk den ud
i den kogende vin.
Lad saucen koge småt under låg 5 min.
8. Kom cognac i saucen.
Læg ålestykkerne i, og lad retten koge et par min. uden låg.
Smag til med salt og peber.
Server Landbrød eller Hvidløgsflûte
til.
Tips: Retten kan tilsættes små hele champignon, og
halvdelen af rødvinen kan erstattes af Fiskebouillon. Krebsehaler
eller ferskvandsfisk kan indgå.
Retten kan også laves med hvidvin.
Frankrig byder på mange Matelote'r.
Versionen her kaldes à la meunière (som møllerkonen gjorde),
fordi fisken vendes i mel.
Det kan undlades, men så må smørbollen gøres lidt større.
Se alle de bedste opskrifter med Fersk Ål
INFO: (af fransk matelot ›matros‹) ragout af ferskvandsfisk
fra fransk regionalkøkkener: Brunoise af gulerod, selleristilke, majroer,
porrer el. løg koges af med rød- eller hvidvin eller cider; fisk udskåret i
stykker, fortrinsvis ål eller karpe (evt. blandet med alle mulige andre
ferskvandsfisk) kommer i plus lidt lokal brændevin (marc, calvados, armagnac,
cognac). Væden indkoges, jævnes med smørbolle evt. med et par maste
ansjosfileter, serveres med garniture af små løg, champignon, ristede
brødterninger, undertiden også med stegte flæsketerninger (som i pochouse og bouillabaisse).
(Da matelot, som nævnt, betyder ›matros‹, har det givet anledning til undren,
at en ret af ferskvandsfisk betegnes matelote – men sådan er det altså).
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------