Logo

Søtunge Véronique med kartoffelpandekager - på Kogebog.dk 💘

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Søtunge Véronique med kartoffelpandekager - på Kogebog.dk 💘 

 
En klassisk fransk ret, i hvilken man anvender grønne druer i en hvid sauce som tilbehør til en pocheret søtunge. Her serveres retten med sprøde kartoffelpandekager.
Forberedelse 1 time. Koge/stegetid 1 time 15 min. Til 4 pers. Er I kun to 💘 så halvér opskriften.

 
# Ingredienser
KARTOFFELPANDEKAGER:
500 g melede kartofler, skrællede og skåret i ensartede stykker
salt og sort peber
4 æggehvider
klaret smør, til stegning
8 søtungefileter a 85 g
2 store skalotteløg, fint hakkede
1 dl tør hvidvin
2 dl fiskebouillon
200 g grønne druer uden sten
3 dl piskefløde

 
* Tilberedning
1. Kartoffelpandekager: Læg kartoflerne i en stor gryde med saltet, koldt vand.
Læg låg på og bring dem i kog, varmen dæmpes, og de koges 15-20 min, eller til de er møre.
Afdryppes, hældes tilbage i gryden og rystes for svag varme i 1-2 min for at fjerne overskydende væde.
De moses eller passeres gennem en fin sigte, krydres med salt og sort peber og afkøles.

 
2. Imens skylles fiskefileterne og tørres med køkkenrulle.
Fold skindsiden for enden af hver filet ind, så man får otte fileter, ca. 10 cm lange.
Et lavt, ovnfast fad, ca. 30x21 cm, smøres, og halvdelen af skalotteløgene drysses over bunden.
Læg søtungefileterne over løgene og dryp dem med 1 spsk hvidvin og 1 spsk bouillon.
De krydres med salt og sort peber, dækkes med køkkenfilm og sættes i køleskab.

 
3. Blancher druerne i en gryde med kogende vand i 15 sekunder.
De afdryppes og hældes i iskoldt vand. Tag dem op, fjern skindet.
Gem druer og skind hver for sig.

 
4. Ovnen forvarmes til 180 °C.
Æggehviderne piskes stive i en skål.
Rør en fjerdedel af æggehviderne i kartoflerne og vend derefter resten af æggehviderne i kartoflerne.

 
5. Hæld 1 cm klaret smør på en stor, tykbundet pande og sæt den over for jævn varme.
Indersiden af en 8 cm udstikker smøres let med olie og anbringes midt på panden.
Læg et lag kartoffel, 5 mm tykt, i udstikkeren.
Den løsnes forsigtigt langs kanterne med en paletkniv og fjernes.
Dette gentages til panden er fuld, men stadig sådan, at de kan vendes.
De steges 5 min på hver side, eller til de er gyldne.
Afdryppes på sammenkrøllet køkkenrulle og holdes varme på risten i ovnen for svag varme.

 
6. Kom resten af skalotteløgene, hvidvin og bouillon i en gryde.
Tilsæt skindet fra druerne, bring det i kog og lad det simre 20 min,
til blandingen er sirupsagtig.
Imens bages søtungerne i 10-12 min, eller til de er mælkehvide og gennembagte.
Rør fløden i saucen med drueskallerne, lad den simre 5 min, eller til den er sirupsagtig,
si den derefter over i en ren gryde og kasser drueskallerne.
Kogelagen fra fisken sies ned i saucen, som koges ind endnu en gang,
hvorefter druerne tilsættes og varmes igennem.

 
7. Ved servering lægges en kartoffelpandekage på hver tallerken, to søtungefileter
lægges over, og de dækkes med saucen.

 
Kokketips: Skal det være rigtigt fint, kan man blande 3 spsk let pisket fløde
sammen med 1 æggeblomme.
Vend de marinerede søtungefileter i denne blanding og grill dem gyldne.

 
Se alle de bedste opskrifter på Fisk eller  Skaldyr

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
 Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.

 




Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 2.787 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad bruger du mest mobiltelefonen til?









Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her