Forret Aftensmad Hovedret Arbejdstid: ca 1 time Kogetid i alt: ca 25 min. Svær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Hummerfrikassé:
2 levende hummere (à 500-600 g)
2 spsk olie
2 skalotteløg
1 gulerod
2 tomater
½ dl cognac
1 dl (halv)tør hvidvin
2 dl fiskebouillon eller vand
30-40 g (usaltet) smør
hummerrogn (koral) og/eller 1 tsk konc. tomatpuré
1 dl piskefløde salt
hvid peber
Endvidere:
400 g majroer
250 g broccoli
100 g perlebønner (haricots verts)
brøndkarse eller dild eller fennikelgrønt
*
Sådan laves Hummerfrikassé:
1. Stik en tung, skarp kniv mellem hummerens øjne og flæk
hovedet, så dør den omgående.
2. Del hummerne på langs med et snit fra hovedets underside
og hele vejen ned mellem dens ben.
Fjern den hårde mavesæk, som sidder helt fremme, lige bag
øjnene.
Fjern også tarmen, den mørke streng, der går midt gennem
halen.
3. Knus forsigtigt skallerne på kløerne med et let
(hammer)slag eller brug en nøddeknækker.
Del hummerne i hoved- og halestykker.
4. Pil skalotteløgene og skræl guleroden. Skær begge dele i
terninger.
5. Varm olien i en pande med høje sider (sauterpande) eller
i en tykbundet gryde.
Vend hummerstykkerne heri over kraftig varme, til skallerne
er blevet smukt røde.
Kom løg og gulerod i og vend kort.
6. Hæld cognacen ved og lad den koge ind nogle min, til
alkoholen er fordampet og smagen koncentreret.
Eller sæt en tændstik til og flamber. Lad flammerne dø ud.
Dæmp varmen.
7. Skær tomaterne i kvarte og kom dem i panden (gryden)
sammen med hvidvin og fiskebouillon eller vand.
Lad det koge under låg for svag varme i 6-7 min.
Tag hummerhaler og kløer op og kog yderligere 6-7 min.
8. Pil hummer kødet ud af skallerne.
Knus skaller og ben i en morter.
Kom det tilbage i gryden og lad det koge småt ca 10 min.
under låg.
9. Gnid smør og hummerrogn (koral) og/eller tomatpuré sammen
og rør det i gryden.
Lad det koge op og tilsæt så fløden.
Kog nogle min. under omrøring.
10. Passer grydens indhold gennem en sigte og kom det
tilbage i gryden.
Smag til med salt og peber og lad saucen koge lidt ind uden
låg, til den tykner let.
Rør af og til.
11. Skræl maj roerne og skær dem i passende stykker.
Kog dem 5 min i letsaltet vand, lad dem dryppe af og læg dem
i en varm skål.
Dæk med et viskestykke, så de holder sig varme og tørre.
Skyl og del broccolien i små buketter.
Kog dem 2 min i letsaltet vand, hæld det fra og læg dem i
skålen til majroerne.
Nip om nødvendigt bønnerne og kog også dem 3-4 min i
letsaltet vand.
12. Skær hummerkødet i skiver og varm dem i saucen.
13. Anret hummerstuvningen i et varmt, halvdybt fad og læg
grønsagerne ved.
Pynt med brøndkarse, dild eller fennikelgrønt og server
straks med Flûtes, Baguette eller Croûtoner til, hvis
retten fungerer som forret.
Skal den være hovedret, kan den ledsages af løse ris, gerne
delvis med vilde ris.
Tips: Se evt. Fiskebouillon. Andre grønsager
kan bruges, fx ærter og små gulerødder.
Hummerens rogn kan deles i to faser: den, den bevarer i
kroppen, og de »lagte« æg, som hænger under bagben/ hale.
Begge dele kan spises, og bliver i øvrigt koralrøde ved
kogning, deraf navnet koral, der ofte bruges om hummerrogn.
Se alle de bedste opskrifter med Hummer
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------