Logo

Bearnaisesauce 💘

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Bearnaisesauce 💘

 

Sauce. Arbejdstid: 25 minutter. Svær at lave. Mellem pris. (4 personer)

 

# Ingredienser til Bearnaisesauce:

Bearnaiseessens:

1 dl (halv)tør hvidvin

½ dl hvidvinseddike eller estragoneddike

1 spsk hakket skalotteløg

1 spsk hakket fransk estragon

1 spsk hakket kørvel

1 lille gren (frisk) timian

evt. ½ lille laurbærblad

salt og peber

 

Sauce:

3 æggeblommer

1 spsk koldt vand

175 g blødt smør

et par dråber citronsaft

salt

evt. lidt hakket fransk estragon

 

* Sådan laves Bearnaisesauce:

Bearnaiseessens:

1. Bland ingredienserne, undtagen salt og peber, i en kasserolle, kog dem op og lad det koge ind til 1/3 for god varme uden låg.

Smag til med lidt salt og peber.

Endelig ikke før indkogningen, så forstærkes krydderismagen for meget.

 

2. Lad essensen blive næsten kold, si den og kom den tilbage i kasserollen.

 

Sauce:

3. Pisk æggeblommerne sammen med 1 spsk koldt vand og pisk det i kasserollen med den lunkne essens.

Kasserollen skal stå over meget svag varme, helst i vandbad, der ikke må koge.

Se evt. Bain-marie

 

4. Pisk i æggemassen, til den flyder tykt.

 

5. Tilsæt smørret i små stykker ad gangen og pisk godt imens.

Saucen skal være ensartet og glat mellem hver klump smør.

Fortsæt, til smørret er brugt og saucen har konsistens som mayonnaise.

 

6. Tag saucen fra varmen og smag til med lidt salt og citronsaft (den må endelig ikke blive sur) og eventuelt lidt friskhakket estragon.

 

Tips: Bearnaisesauce kan også nydes kold. Rør et par spsk pisket fløde eller cremefraiche (38%) i, og tilsæt eventuelt også friskhakket persille.

Undgå brug af aluminium til retter med æg. Det kan misfarve.

Bearnaise tåler ikke at blive ret varm - så skiller den.

Den egner sig heller ikke til opvarmning.

 

Bearnaiseessens:


Bearnaisesauce 💘 

1. Bland ingredienserne, undtagen salt og peber, i en kasserolle, kog dem op og lad det koge ind til 1/3 for god varme.

Smag til med lidt salt og peber. Endelig ikke før indkogningen, så forstærkes krydderismagen for meget.


Bearnaisesauce 💘 

2. Lad essensen blive næsten kold, si den og kom den tilbage i kasserollen.


Bearnaisesauce 💘 

Sauce:

3. Pisk æggeblommerne sammen med 1 spsk koldt vand og pisk det i kasserollen med den lunkne essens.

Kasserollen skal stå over meget svag varme, helst i vandbad, der ikke må koge.


Bearnaisesauce 💘 

4. Pisk i æggemassen, til den flyder tykt.


Bearnaisesauce 💘 

5. Tilsæt smørret i små stykker ad gangen og pisk godt imens.

Saucen skal være ensartet og glat mellem hver klump smør.

Fortsæt, til smørret er brugt og saucen har konsistens som mayonnaise.


Bearnaisesauce 💘 

6. Tag saucen fra varmen og smag til med lidt salt, citronsaft og eventuelt lidt friskhakket estragon.

 

 

Se flere opskrifter med Sauce  

 

Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.

Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 

----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (9 stemmer)
Siden er blevet set 4.885 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Penge kontanter, kan vi undvære dem?



Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her