Logo

Kartoffelkroketter - bedst på Kogebog.dk 💘

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Kartoffelkroketter - bedst på Kogebog.dk 💘 

 
Ordet kroketter kommer af det franske »croquette«, som igen stammer fra ordet »croque«: at knase. Et meget passende navn til disse lækkerbiskener, hvis knasende sprøde skal gemmer et lækkert fyld.
Forberedelsestid 30 min. Tilberedning 45 min. Let. Portionen giver 14 stk.

 
# Ingredienser
500 g kartofler
1 knivspids revet muskatnød
20 g smør
1 æggeblomme
60 g hvedemel
3 hele æg, let sammenpiskede
1 spsk jordnøddeolie
150 g rasp
olie, til dybstegning

 
SKINKEKROKETTER
100 g røget skinke i meget små tern
50 g revet parmesan
50 g kogt, hakket spinat

 
OLIVEN-OSTEKROKETTER
60 g sorte oliven uden sten, hakkede
150 g blød gedeost, i tern

 
* Tilberedning
1. Kartoflerne skrælles og skæres i ensartede stykker.
Læg dem i en stor gryde saltet vand og kog den møre, ca. 30-35 min.
Kartoffelstykkerne skal føles meget møre ved et stik med en skarp kniv.

 
2. Hæld vandet fra kartoflerne og stil dem tilbage på blusset,
så de får mulighed for at dampe godt af.
Kartoflerne pureres se nedenfor.
Smag puréen til med salt, friskkværnet peber og muskatnød, og
rør æggeblommen og smørret heri.
Puréen smøres ud på et fad for at køle af

 
3. Skinkekroketter:
Del kartoffelpureen i 2 skåle.
Den ene del røres sammen med skinketern, parmesan og
hakket spinat, og krydres med salt og friskkværnet peber.
Med melpudrede hænder formes blandingen nu til små pølser på ca. 6 cm.
Hver pølse skal bestå af ca. 2 spsk skinkeblanding.
De dækkes til og stilles i køleskabet.

 
4. Oliven-ostekroketter:
Den anden halvdel af kartoffelpureen formes ligeledes til små kroketter.
Pres hver enkelt kroket flad og lav en lille rille med pegefingeren.
Denne rille fyldes med gedeosten, der er rørt blød med de hakkede oliven.
Fold forsigtigt kroketten sammen om fyldet, og pas på, at enderne er helt tillukkede.
Rul forsigtigt de fyldte kroketter på et melpudret bord til de er helt jævne og glatte.
De dækkes til og stilles i køleskabet.

 
5. En frituregryde, wok eller en sauterpande fyldes en tredjedel op med olie.
Olien varmes op til 180 °C.
Melet blandes med salt og peber og hældes ud på et stort fad eller en bakke.
Æggene piskes sammen med jordnøddeolien i en skål.
Raspen hældes ud på et stort stykke bagepapir.

 
6. Kroketterne vendes først i melet, derpå i de sammenpiskede æg, og til sidst i raspen.
Se Kokketeknikken nedenfor.
Kroketterne dybsteges nogle få stykker ad gangen.
De skal stege til de er fint gyldne, ca. 3-4 min. Serveres omgående.

 
Kokketips
Det er vigtigt, at kartoflerne dampes helt tørre efter kogningen (pkt. 2).
Overskydende væde vil få kroketterne til at falde fra hinanden under stegningen.
Ryst altid overskydende rasp af kroketterne inden stegningen.
Ellers vil den løse rasp branke i fritureolien og sætte sig som sorte pletter på de følgende kroketter.
Raspen er nemmere at håndtere, når den hældes ud på bagepapir.
Man kan »vippe« papiret rundt om kroketterne uden at få æg på fingrene.

 
Kartoffelpuré
Kartofler kan pureres på forskellige måder.
Brug dog aldrig en blender; det vil gøre mosen slimet.

Kartoffelkroketter - bedst på Kogebog.dk 💘

En si holdes fast over en skål, og de kogte kartofler presses igennem sien ved hjælp af en træske.
Kartoffelkroketter - bedst på Kogebog.dk 💘 

Brug en såkaldt kartoffelkværn der moser kartoflerne, mens der drejes på et håndtag.
Kartoffelkroketter - bedst på Kogebog.dk 💘 

Pres de kogte kartofler gennem en kartoffelpresser; en slags overdimensioneret hvidløgspresser.

 
Kartoffelkroketter
Med kartoffelkraketter kan man finde en elegant anvendelse for evt. rester af kogte kartofler.

Kartoffelkroketter - bedst på Kogebog.dk 💘

Det er nemt at portionere kartoffelmosen, hvis den formes til en tyk lagkage,
og derpå skæres i lige store stykker. Stykkerne kan derefter formes til kroketter.
Kartoffelkroketter - bedst på Kogebog.dk 💘 

Kroketterne vendes forsigtigt i mel. Overskydende mel rystes af.
Kartoffelkroketter - bedst på Kogebog.dk 💘 

Kroketterne dyppes i sammenpisket æg, dernæst i rasp.
Ryst også her det overskydende af. Processen kan evt. gentages.
 

Se alle de bedste opskrifter med Kartofler

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
 Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 3.116 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad bruger du mest mobiltelefonen til?









Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her