Logo

Fond, brun grundopskrift

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Fond, brun grundopskrift

 
Grundopskrift. Arbejdstid: 30 min. Ovntid: ca. 30 min. Kogetid: 4-5 timer

 
# Ingredienser
3 kg kødfulde ben af okse eller kalv
3-4 løg
2 gulerødder
1 persillerod, pastinak eller ¼ selleri
1 dl tomatpuré
3 fed hvidløg
10 hele peberkorn
ca. 6 l vand
salt

 
Krydderurtebuket:
persille, timian og laurbærblad
Mængde: 1¼-1½ l
*
Sådan laves brun fond
1. Bed slagteren hugge benene i mindre stykker.
Det er vigtigt, de er kødfulde, ellers afgiver de ikke smag nok.

 
2. Læg de delte ben i bradepanden og sæt dem i en 225 °C varm ovn i et kvarters tid.
Vend dem, så de tager farve over det hele.

 
3. Skræl imens grønsagerne og skær dem i mindre stykker.
Læg dem i bradepanden til de letbrunede ben, kom tomatpuréen ved og lad det hele brune yderligere i ca. 15 min.

 
4. Kom bradepandens indhold i en stor gryde, hold eventuelt fedt tilbage, tilsæt vand og bring gryden s indhold i kog.
Skum omhyggeligt.

 
5. Tilsæt krydderurtebuket, peber og evt. de pillede hvidløg og lad suppen koge småt under låg i 4-5 timer.

 
6. Tag kødstykkerne op med en hulske og si suppen gennem et klæde eller en fin sigte foret med pladevat.
Hæld den tilbage i gryden, krydr varsomt med salt og peber og lad fonden koge yderligere ind uden låg, til der er 1¼-1½ l tilbage.
Jo mere indkogt, jo mere koncentreret smag.
Juster nu med salt og peber, hvis det er nødvendigt.
Lad fonden blive kold og fjern fedtet, der har samlet sig på overfladen.

 
7. Fordel den fond, der ikke skal bruges straks, i mindre, praktiske portioner i alufolie eller plastbøtter.
Opbevar fonden i køleskab, hvis den skal bruges inden for et par uger, og i fryser, hvis den skal gemmes længere.

 
Tips: Brun fond kan også laves med ben (og ureelt kød) af hårvildt. Gerne sammen med kalv og/eller okse. Så kan peberet delvis erstattes af enebær.

 
Fond er et uvurderligt grundlag for diverse sammenkogte kødretter, supper, saucer og stuvninger. Fonden kan også laves i gryde. Brug en stor gryde, og brun først kød/ben og så de delte grønsager. Fortsæt fra punkt 5.
Kan fryses. Holdbarhed: 6 måneder.

 
Se flere opskrifter med Fond
 

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (9 stemmer)
Siden er blevet set 4.898 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Prøv
Afstemning
Har du prøvet Kviz.dk?



Effektiv reklame - klik her