En vellavet fond er det grundliggende element i de fleste gryderetter. Okse, kalv, fisk og kylling er fremragende at bruge, og heldigvis
har de billigere udskæringer af kød, såsom nakkekam, mest smag.
Slagteren kan skære alle slags ben ud i stykker af passende
størrelse. Stykkerne bør først brunes i en smule olie i ovnen.
Kom de brunede ben i en stor dyb gryde. Dæk dem godt med
vand og tilsæt krydderier og grønsager, såsom løg, selleri, gulerødder, hele
peberkorn og en bouquet garni af laurbærblad og timian- og persillekviste.
Hvidløg kan også bruges med måde. For meget hvidløg kan overdøve den
raffinerede fondsmag.
Lad fonden småsimre uden låg i op til 2 timer, men pas på,
at den ikke koger.
Hvis der laves kyllingefond, kan man anvende ryggen og
halsen eller lade hele kyllingen simre, hvorefter væden beholdes, og kødet
anvendes separat.
Fiskefond er let at lave ved at anvende fraskårne
fiskestykker. En fond bør ikke koge i længere tid end det, der er angivet i
opskriften, fordi smagen vil blive bitter.
Overskydende fiskefond kan fryses til senere anvendelse.
Frys den i mængder på 2,5 dl i plastposer. Portionerne kan anvendes til at lave
supper eller gryderetter.
Hvis du ikke har tid til at lave sin egen fond, kan man købe
færdiglavet fond. Visse specialforretninger sælger fond på glas, der er meget
velegnet, og som er praktisk at have ved hånden.
Supermarkeder har et bredt udvalg af fonder, både som pulver
og terninger, som kan anvendes i stedet for frisklavet fond. De kan være ret
salte, så når man bruger dem, skal man ikke tilsætte salt til retten, før man
har smagt på den.
Kom en smule olie i en dyb bradepande, læg benene i og brun
begge sider i ovnen.
Kom de brunede ben i en stor, dyb gryde og tilsæt vand samt
andre ingredienser.
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.