Logo

Paté, indbagt - Paté en croûte

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Paté, indbagt - Paté en croûte 

 
Forret Frokost. Arbejdstid: 40 min. Skal hvile, dej: 2 timer. Skal hvile, fars: 2 timer. Bagetid: 1½ time. Afkøling: mindst 8 timer. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 6 personer.

 
# Ingredienser til Paté, indbagt - Paté en croûte
Dej:
hvedemel (ca 81/3 dl)
125 g smør
1 æg
1¾ dl koldt vand
1 spsk salt

 
Paté:
svinesmåkød
400 g kalvesmåkød
400 g stribet flæsk
3 skalotteløg
3 æg
evt 1-2 fed hvidløg
1 dl piskefløde
3 spsk portvin
2 tsk finthakket persille
1 tsk finthakkede krydderurter fx timian, salvie eller merian
salt og peber

 
Portvinssky:
brun fond eller bouillon
4 blade husblas
½ dl portvin

 
Pensling: 1 æg
Patéform. ca
*
Sådan laves Paté, indbagt - Paté en croûte
Dej:
1. Hak smørret i melet, tilsæt salt og saml hurtigt dejen med ægget og det kolde vand.
Tilsæt lidt mere vand, hvis dejen er for fast. Den skal være som blød marcipan.

 
2. Læg dejen omvundet og køligt ca 2 timer.

 
Paté:
3. Hak svinesmåkød, kalvesmåkød, flæsk og de pillede skalotteløg i kødmaskinen.
Rør blandingen med æg, evt 1-2 knuste hvidløgsfed, piskefløde, portvin, persille og krydderurter.
Krydr med salt og peber.
Rør farsen godt igennem og lad den hvile et par timer.

 
4. Udrul ¾ af dejen på et letmelet bord.
Smør formen og beklæd den med dejen.
Sørg for, at dejen hænger ca ud over kanten.
Sæt ovnen på 200 °C.

 
5. Del ægget og pensl dejen med æggehviden. Fordel farsen i formen.
Udrul resten af dejen og læg den over patéen som dejlåg.
Skær hul midt i låget og dan en »skorsten« af dejen, så dampen kan slippe ud under bagningen.

 
8. Pensl patéen med æggeblommen og bag på nederste rille i ovnen ca 1½ time.
Bliver patéen for mørk undervejs, må den dækkes med alufolie eller pergamentpapir lagt løst over.

 
Portvinssky:
9. Sæt husblassen i blød i koldt vand 8-10 min.
Varm fonden eller bouillonen op i en gryde. Tag den fra varmen.
Knug husblassen fri for vand og opløs den direkte i den hede sky.
Rør portvinen i.

 
10. Tag patéen ud og lad den svale i formen.
Fyld portvinsskyen i patéen gennem »skorstenen«, når patéen er næsten kold, og lad den stå, til skyen er stiv, sikrest til næste dag.

 
Tips: Skyportionen kan fordobles, så der kan serveres hakket portvinssky til patéen.
Farsen kan irøres pistacienøddekerner.
Læg evt halvdelen af farsen i formen og fordel kogt eller stegt fjerkræbryst eller -lever, røgede skinkestrimler, hakkede, udstenede oliven eller smørdampet spinat eller champignon over.
Dæk med resten af farsen.
Kan fryses. Holdbarhed: 2-3 måneder.

 

Se alle de bedste opskrifter med Paté

 
INFO: Paté en croute (eller pâté-Crûte i Champagne) er en delikatesse bestående af en paté i en butterdej eller i en mørdej. Som forret har den gelé øverst og bages i en terrin.
I middelalderen var patéer en croûte og terriner en af de vigtigste baser i middelalderligt køkken med hensyn til kødretter. Disse tilberedningsmetoder gjorde det muligt for konservering af kødet i længere tid. Skorpen på denne paté var oprindeligt heller ikke designet til at blive spist, men kun for at hjælpe med madlavning og opbevaring. Over tid har konditorer valgt en spiselig skorpe. I dag forbruges der mere end 6.531 ton patéer og croûte i Frankrig hvert år.
 
Der er mange variationer, især regionale, som frem for alt adskiller sig efter typen af paté indeni, generelt bestående af kalvekød og svinekød, men med mange variationer, især fjerkræ. Der er også en mulighed for at fylde med vildt, alene eller aromatiseret af en blanding i fyldet med fx svampe eller pistacienødder.


En af de mest almindelige variationer er Richelieu-kagen. Den har en mousse af fjerkrælever i midten. Denne ret serveres normalt som forretter. Men i en mindre form kan den serveres som aperitif: det er så cocktailkagen.
Champagne-Ardenne varianten af paté croute består af hakket svinekød, kanin, fjerkræ eller kalvekød, marineret i champagne og krydderier, stoppet i en sprød butterdej. Den serveres varm, ofte som en eneskål med en grøn salat. I Lorraine er Lorraine paté et ret lignende præparat.

 

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 13.589 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Regeringen, hvem har gjort det bedst?




Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her