Logo

Tournedos Rossini

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Tournedos Rossini 

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 25 min. Stegetid: 10-12 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.

 
# Ingredienser til Tournedos Rossini
4 skiver oksemørbrad (ca 3 cm tykke)
4 skiver franskbrød
100 g smør

 
Madeirasauce:
2 skalotteløg
20 g smør
1 dl (tør) madeira
4 dl kalvefond
1 spsk maizenamel
salt peber

 
Pynt:
125 g gåseleverpostej
1 lille ds trøfler (25 g)
Ufarvet bomuldsgarn
*
Sådan laves Tournedos Rossini
1. Hvis kødet står i køleskab, skal det tages ud senest 1 time før stegning, ellers holder stegetiderne ikke, men må forlænges med 1-2 min.
Bind ufarvet bomuldsgarn om kødskiverne, så de holder faconen.

 
Madeirasauce:
2. Pil skalotteløgene og hak dem fint.

 
3. Smelt smørret i en gryde og svits løgene klare.

 
4. Tilsæt madeiraen og lad den koge ind til det halve.

 
5. Tilsæt kalvefonden og lad den koge godt igennem.
Smag til med salt og peber og jævn med maizenamelet udrørt i koldt vand.
Lad saucen koge igennem.

 
Tournedos:
6. Varm en tykbundet (jern)pande godt igennem.
Lad halvdelen af smørret bruse af på panden.
Tør kødskiverne og krydr dem med peber, men vent med saltet, det trækker saften ud til overfladen, der får svært ved at danne skorpe.
Steg kødskiverne ca 3 min. på hver side, hvis de skal være røde og ca 4 min. på hver side, hvis de skal være rosa.

 
7. Læg kødet på et varmt fad, drys det behersket med salt og lad det hvile 4-5 min.
Hviletiden er vigtig, den er en del af stegeprocessen.

 
8. Skær franskbrødsskiverne ud i samme størrelse som kødet.
Steg dem på panden i resten af smørret og læg dem på et fad eller på tallerkener.

 
9. Fjern bomuldsgarnet og læg tournedoserne på hver sin brødskive.
Læg en skive gåseleverpostej på hver tournedos sammen med trøfler i tynde skiver.
Server straks og server saucen, pillekartofler og fx haricots verts til.

 

Se alle de bedste opskrifter med Tournedos

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
INFO: Tournedos Rossini er en fransk bøfret, opkaldt efter komponisten fra det 19. århundrede Gioachino Rossini. Dens opfindelse tilskrives enten den franske mesterkok Marie-Antoine Carême, Adolphe Dugléré eller Savoy Hotel-kokken Auguste Escoffier.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (5 stemmer)
Siden er blevet set 5.892 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her