At koge kød er
rationel madlavning. Det passer sig selv og du har alt i en gryde.
Kød kan koges i hele
stykker eller i tern. Det sidste er godt at blande med rodfrugter og
krydderurter til en færdig gryderet.
Forkød som fx bov, bryst og lammeryg er godt at koge sammen med grønsager og
kartofler til en festlig gæsteret.
Af 1 kg benfrit kød
får du ca 600 g kogt kød. Det rækker til to måltider for fire personer, hvad enten
du vælger at lave kogt kød med peberrodssauce, citronsauce eller sennepssauce,
som tilberedes af skyen, eller du laver suppe.
Lav gerne store
portioner. Det tager lidt længere tid at koge en dobbelt portion, men ikke den
dobbelte tid.
Godt kogekød
Når du taler om
kogekød, tænker du på de lidt mindre møre udskæringer.
Af oksekød drejer
det sig fx om bov, marvpibe, bryst, højreb og yderlår.
Men også lidt mere møre stykker som inderlår og roastbeef er gode i
gryderetter.
Af svinekød egner
bov og skank, fersk eller sprængt, sig fint. Skinke er også godt kogekød.
Af lammekød vælger
vi bov, ryg og bryst.
Enkelt udstyr
Brug en gryde af
rustfrit stål, emaljeret eller teflonbelagt. Den skal ikke være større, end at
der lige er plads til kødet og stegetermometeret.
Et kødtermometer der
tåler vand, er din garanti for at kødet har nået den indertemperatur, og er
gennemkogt.
Du kan bruge en
kødnål som supplement til stegetermometeret til at bedømme om kødet er færdigt.
Det gælder især for tynde kødstykker, hvor du af praktiske årsager ikke kan
bruge et termometer. Hvis du stikker kødnålen ind i kødet, og kun møder ganske
let modstand, tyder det på at kødet er færdigt.
Kog kød sådan
Læg kødet i kogende
vand. Så stivner overfladen hurtigt, der dannes meget lidt skum og suppen
bliver klar. Større stykker er lettere at håndtere, hvis du hælder kogende vand
over kødet i gryden. Kødet skal simre - ikke koge - under låg ved svag varme.
"Simre" vil sige at enkelte bobler stiger op til overfladen. Der
dannes lidt damp og vandet er i svag bevægelse.
Væske i gryden -
ikke kun vand
Den almindeligste
kogevæske til kød er vand. Men vin, cider, øl, porter, æblejuice og frugtsaft
er andre fine væsker, som giver aroma til kødet og meget gode saucer. Eller du
kan blande forskellige væsker.
Til fx portersteg
bruger du 1 flaske porter, 1 dl ufortyndet solbærsaft og 1 dl kogevæde og soya.
Krydderier
Sort og hvid peber
og allehånde er gode basiskrydderier udover salt. Laurbærblade bruges ofte.
Andre fine smagsgivere er kviste af timian, rosmarin eller kørvel, persille,
løg, porre og gulerod.
De giver smag til
både kød og suppe.
Spar tid -
trykkogeren
Trykkogeren er nu om
dage enkel i sin konstruktion og let at indstille. Den er god til kød med lang
kogetid. Tænk på følgende:
• Du kan ikke bruge
et kødtermometer.
• Væsken skal gå
halvt op om kødet.
• Beregn kogetiden
når trykket er nået. Den er groft sagt mellem halvdelen og en trediedel af den sædvanlige
kogetid.
CA TIDER PR. 1 KG
FOR TRYKKOGER
Svinekam 15-20 min.
Skank 35-45
min.
Nakkefilet 12-20
min.
Lammekød, (bov, ryg) 10-15 min.
Oksebryst, (sprængt) 30--40 min.
Tværreb 10--15
min.
Kød kan koges
uoptøet
Læg det frosne kød i det kogende vand. Efter ca 30 min er det tøet så meget, at
du kan sætte termometeret i. Beregn længere kogetid, ca 30 min, for frossent
kød.
Det tager ca 1 døgn i køleskabet, 3-4 timer i koldt vand at tø kød op.
At nedfryse kogt
kød
Kogt kød er godt at
fryse ned til kommende middage eller frokoster. Skær kødet i skiver eller tern.
Læg det i en egnet frostbox og hæld suppen over. Lad det køle af.
Det holder sig ca 3
mdr. i fryseren.
Udstyr. Til 1 kg kød
skal der bruges en gryde på ca 4 liter.
Så er der plads til
både kød og termometer.
Gryden kan være rustfri
eller emaljeret.
Termometeret skal
kunne tåle vand.
Et litermål til at
måle væsken og en god hulske til at tage kødet op med.
1 - Skyl kødet kort
i koldt vand.
Kødtermometeret kan
kun bruges til tykke stykker kød.
Stik det i så
spidsen sidder midt i den tykkeste del.
Hele røret skal være
inde.
Læg kødet i så det
ligger lidt i spænd.
Termometeret må ikke
støde mod grydens kant.
2 - Bring vandet i
kog. Læg kødet i.
Ved store stykker er det bedst først at lægge kødet i og så hælde vandet over.
Det skal lige dække.
Bring vandet i kog i
en anden gryde og hæld det over kødet.
Så ved du, at der er
nok.
Tilsæt krydderier,
salt, rengjorte grønsager og rodfrugter.
Læg låg på.
Skru ned for varmen
og kog til den rette indertemperatur er nået.
3 - Tag gryden af
varmen. Lad den stå med låget på ca 20 min.
Der foregår da en
efterkogning som gør kødet ekstra saftigt og lækkert.
Tag kødet op.
Si bouillonen og
brug den til sauce eller suppe.
Se alle de bedste opskrifter med At koge kød i gryde
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------