I stedet for kun at servere den almindelige leverpostej så lad også dine gæster smage andepateen.
Andepateen er fryseegnet efter bagning. Bagetid: Ca. 1½ time
ved 175 °C.
# Ingredienser
Andepaté:
2 stykker frossen, optøet andebryst (à ca. 300 g)
400 g magert kalvesmåkød
100 g fersk spæk i mindre stykker
1 æg
1 spsk hvedemel
1½ dl piskefløde
½ dl friskpresset appelsinsaft
1 tsk fintrevet appelsinskal
½ dl cognac
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1½ tsk røde krydderbær i lage
Dressing til appelsinsalat:
1½ dl cremefraiche 18%
½ dl piskefløde
1 tsk cognac
½ tsk fintrevet appelsinskal
¼ tsk groft salt
Kartoffelkage:
800 g skrællede, melede
kartofler
50 g smeltet smør
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
Appelsinsalat:
2 stilke bladselleri (ca. 75 g)
12 blade julesalat
3 appelsiner i fileter (ca. 325 g),
se abrikoskompot side 62
12 valnøddekerner
* Tilberedning
Andepaté: Tag skindene af andebryststykkerne.
Fjern evt. rester af fjer (gem skindene).
Skær det ene bryststykke i 3 strimler på den lange led.
Skær det andet i mindre stykker.
Fjern senerne fra kalvekødet og skær også det i mindre
stykker.
Kom spæk og de øvrige ingredienser i en
foodprocessor/hurtighakker.
Hak det ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. eller til
spækket er findelt.
Tilsæt kalvekød og andekød i mindre stykker.
Hak yderligere ca. 30 sek.
Læg, i en smurt patéform eller aluform (ca. 1½ liter), et
andebrystskind - med ydersiden nedad. Fordel halvdelen af farsen i formen.
Læg herpå de 3 strimler andebryst og dæk med resten af
farsen.
Læg det andet skind over farsen, men med ydersiden opad.
Bank formen let mod bordpladen.
Dæk formen med et låg eller alufolie og bag pateen nederst i
ovnen i ca. 1 time.
Fjern låget og bag pateen færdig den sidste halve time.
Lad pateen køle lidt af og læg et let pres på den.
Stil pateen tildækket i køleskabet til næste dag.
Fjern ved serveringen fedt og sky og skær pateen i skiver.
Dressing til appelsinsalat: Vend cremefraiche og piskefløde
sammen.
Tilsæt cognac, appelsinskal og salt.
Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Smag
den til.
Kartoffelkage: Skær kartoflerne i meget tynde skiver.
Hæld lidt smør i en pande (ca. 21 cm i diameter).
Læg et lag kartoffelskiver taglagt i panden.
Drys med lidt salt og peber og dryp lidt smør over.
Fortsæt til både kartofler, smør, salt og peber er fordelt
(ca. 3 lag).
Læg låg på panden og steg ca. 30 min ved svag varme.
Løsn af og til kartoffelkagen fra bunden.
Vend ved serveringen kartoffelkagen over på et fad med den
stegte side op.
Appelsinsalat: Skræl bladsellerien i tynde strimler med en
kartoffelskræller.
Læg julesalaten på et stort, fladt fad sammen med strimler
af bladselleri (gem lidt til pynt).
Fordel appelsinfileterne på salatbladene.
Hæld lidt dressing over og pynt med valnødder og
bladselleri.
Server resten af dressingen i en skål ved siden af.
Tips: Server andepateen som forret (12 pers.) med
appelsinsalat og flutes.
Læg bladselleristrimlerne i meget koldt vand så de krøller.
Se alle de bedste opskrifter med Andebryst
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.