Skab en ægte, italiensk stemning i dit køkken med de grillede
artiskokker i olie. Artiskokkerne er smagt til med havsalt, nelliker,
hvidløg, citron og hvidvinseddike og egner sig især godt som tilbehør til brød,
i pastaretter, oven på pizza eller som fyld i grønsagstærter.
# Ingredienser
4 kg små violette artiskokker
4 citroner
2 l hvidvinseddike
2 spsk. groft havsalt
6 laurbærblade
30 sorte peberkorn
8 hele nelliker
6 fed hvidløg
olie (jomfruolie)
* Tilberedning
Fyld en stor salatskål halvt op med koldt vand, og tilsæt
saften af de 4 citroner.
Fjern de yderste blade fra artiskokkerne (1-2 bladkranse),
og klip de hårde bladspidser af resten af frugten.
Stænglen skæres væk. Skræl artiskokkerne i bunden, og lad
dem ligge i citronvandet,
indtil de alle sammen er klar.
Hvidvinseddike og 2 l af citronvandet koges op sammen med
salt, 3 laurbærblade, 15 peberkorn,
4 kryddernelliker og hvidløgene.
De afdryppede artiskokker kommes i lagen og koges 8-10 min.
Der skal stadig være bid i dem, så de må ikke koge for
længe.
Artiskokkerne tages op af lagen med en hulske og lægges på
en rist.
De drypper af på risten i et par timer.
Derefter lægges de i glas sammen med de resterende
krydderier og
de kogte hvidløg, der tages op af lagen.
Hæld olie over, og luk glassene tæt til.
Lad glassene stå køligt nogle dage, og fyld efter med mere
olie, hvis den ikke dækker.
Glassene skal lukkes lufttæt.
Efter ca. 2 måneders lagring er artiskokkerne klar til
servering som forret med skinke eller pølser.
Som billedet viser, er der til denne opskrift, som stammer
fra Toscana, brugt små til middelstore artiskokker af typen Violetta di
Toscana.
Hvis lejlighed byder sig, kunne det måske være en ide at
lave et større forråd på en gang. Når alt kommer til alt, er artiskokker jo et
godt og appetitligt blikfang på enhver middelhavsbuffet med forretter.
Se alle
de bedste opskrifter med syltetøj, marmelade
og gelé
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Alkoholtester, Børnekokke eller Mad på 30 min.