Logo

Bækørred - Salmo trutta fario

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Bækørred - Salmo trutta fario 

 
Den rødplettede bækørred forekommer naturligt i de allerfleste rene vandløb i Danmark. Bækørreden er standformen af ørreden og dermed samme biologiske art som søørred og havørred. Bækørreden er en relativt langsomt voksende fisk, som derfor ikke tåler noget stort fiskepres. Flere og flere genudsætter derfor de rødplettede bækørreder, så der også er noget at komme efter næste gang. Fisk over kiloet er sjældne. Der er kun én fisk per standplads, og selv større vandløb kan derfor let udfiskes totalt. Det er sket mange steder.

 
Bækørred er af laksefamilien, Salmo. Den lever, som navnet antyder, i bække og åer og er altså en ferskvandsfisk. Den kaldes også bækforel, men her i landet blev det for en del år siden besluttet at afskaffe det tyskinspirerede forel til fordel for det danske ørred. Bækørreden har mørk ryg, lys bug og mørke og røde pletter. Den kan blive næsten en halv meter lang og veje flere kilo. Den er taknemlig at fodre og ses derfor også som dambrugsprodukt. Det ligger i sagens natur, at ørreder, der lever frit og selv må skaffe sig føden, har et bedre og mere velsmagende kød. Små ørreder kan steges hele, eventuelt fyldes først. Store kan dampes og/eller farseres - og i øvrigt tilberedes som laks.

 
Bækørreden er magrest efter leg i senvinter og tidligt forår. Huden er tykkere og hovedet større. Først hen på sommeren, i juli og august, har den »vilde« bækørred genvundet den fedme, der gør den delikat som spisefisk.

 
Rensning:
Fjern gæller og gat uden at skære fisken op, og træk indvolde m.m. ud ved gællerne. Gnid slimlaget af med lidt groft salt, skyl fisken kort under rindende, koldt vand og tør den godt.

 
Udbening:
Skær fisken op langs hele bugen. Fjern indvoldene. Læg den med ryggen opad og bank den først let med knivryggen ned langs rygraden, og tag herefter fat om fiskens rygrad, der hvor den begynder. Følg den ved at klemme fingrene tæt mod den hele vejen ned, så rygraden frigøres med mindst muligt kød på. Fjern generende småben med en spids kniv eller en pincet.

 
Ørredrogn:
Kan tilberedes som anden rå rogn, det vil sige befries for hinder og saltes let. Pisk rognen med et træ-piskeris i koldt vand, til hinderne har samlet sig om piskeriset. Lad rognen dryppe af i en sigte (ikke af metal, det kan give afsmag), salt den let og stil den koldt, helst i glasskål eller lignende, til den skal spises. Hyppigst med ristet rugbrød, cremefraiche og hakket løg.

 
* Sådan renses bækørred:


Bækørred - Salmo trutta fario 
1. Fjern gæller og gat uden at skære fisken op, og træk indvolde m.m. ud ved gællerne


Bækørred - Salmo trutta fario 

2. Gnid slimlaget af med lidt groft salt, skyl fisken under rindende, koldt vand og tør den godt.

 
Udbening af bækørred:


Bækørred - Salmo trutta fario 

1. Skær fisken op langs hele bugen.


Bækørred - Salmo trutta fario 

2. Læg den med ryggen opad.
Bank først let med knivryggen ned langs rygraden.


Bækørred - Salmo trutta fario 

3. Tag fat om fiskens rygrad, der hvor den begynder.
Følg den ved at klemme fingrene tæt mod den hele vejen ned.


Bækørred - Salmo trutta fario 

4. Fjern generende småben med en spids kniv eller pincet.

 

 
Se flere opskrifter med Bækørred  

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 4.095 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad bruger du mest mobiltelefonen til?









Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her