Det er rart, at man kan købe færdig butterdej. Denne klassiske ret kan du lave med et meget fint resultat – en af de lækreste retter, man overhovedet kan få.
Beef Wellington er en ret af engelsk oprindelse, lavet af
oksefilet overtrukket med paté og/eller, hakkede svampe, pakket ind i butterdej
og derefter bagt. Nogle opskrifter omfatter indpakning af det overtrukne kød i
parmaskinke for at bevare fugtigheden og forhindre det i at gøre butterdejen svampet.
Forberedelse 25 min + frysning. Tilberedning 25 min. 4 portioner
#Ingredienser
4 skiver oksemørbrad cl ca. 150 g
2 frosne butterdejsplader
¼ tsk sort peber
½-1 tsk salt
fedtstof til stegningen
1 æg til pensling
SAUCE:
olie til stegningen
2 finthakkede fed hvidløg
1¼ dl finthakket gulerod
¾ dl finthakket løg
6 dl oksefond eller bouillon
1½ dl tør rødvin (kan erstattes med fond eller bouillon)
2 spsk grovkornet sennep
½ tsk tørret timian
* Tilberedning
1. Puds kødet fri for fedt og sener.
Lad kødet ligge i stuetemperatur, en tid inden det skal
steges.
Smelt lidt fedtstof på en pande,
krydr kødstykkerne med salt og peber og
brun dem hastigt på begge sider. Lad køle.
Optø butterdejspladerne ved siden af hinanden på et let
melet bord.
Del dem i halve og rul dem ud til ca. 15x15 cm.
2. Læg kødet på midten af butterdejen.
Fold dejen op over kødet og tryk sammen til en pakke.
Læg pakkerne på en tallerken og stil i fryseren 15 min.
3. Varm ovnen til 225 °C.
Læg pakkerne på en bageplade med bagepapir.
Pensl dejen med sammenpisket æg.
Placer et kødtermometer i en af pakkerne.
Bag, til butterdejen er smukt gylden, og
midtertemperaturen i kødet er 70°, ca. 25 min.
4. Saucen: opvarm lidt olie på en pande.
Kom hvidløg, gulerod og løg på og lad det stege mørt,
ca. 5 min. Tilsæt bouillon, rødvin, sennep og timian.
Lad det simre under omrøring, til saucen er jævn.
Si saucen.
Tips:
Stil kødpakkerne i fryseren nogle minutter.
Så køles dejen ned, og den bliver ikke opløst
og klæg under bagningen.
Saucer tilberedes ofte med ingredienser,
som siden sies fra og kasseres.
Denne madlavningsteknik giver en fyldig sauce
og en rund konsistens.
Pr. portion: Energi: Kcal 408 = kj 1714
Kulhydrat 35 g Protein 31 g Fedt 16 g (35%) Fibre 1 g
• Ved hjælp af en god fond kan man lave gode, magre saucer
uden at tilføre fedt.
Se alle de bedste opskrifter med Oksekød, Kalvekød eller Vildt
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.