Indbagt bayonneskinke kan serveres med kogt, smørvendt ris evt. blandet med ærter og rød peberfrugt. Eller med små smørvendte kartofler og
salat.
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 35 minutter. Kogetid: ca. 1
time. Afkøles: ca. 20 minutter. Bagetid: ca. 25 minutter. Svær at lave. Mellem
pris. 6-8 personer
# Ingredienser til Bayonneskinke, indbagt:
1 bayonneskinke (ca. 1 kg)
ca. 1 l vand (evt. halvt rød- eller hvidvin)
1 gulerod
1 løg
1 laurbærblad
2 bdt persille
4 plader frossen butterdej (400 g)
Til pensling: 1 sammenpisket æg
* Sådan laves Bayonneskinke, indbagt:
1. Kog bayonneskinken i vand, evt. i halvt vin og vand, der
netop dækker, sammen med en skrællet, delt gulerod, et pillet, delt løg, et
laurbærblad og det ene bundt persille.
Lad skinken koge for svag varme ca. 1 time under låg.
Lad den køle af i lagen i mindst 20 minutter.
2. Lad den frosne butterdej tø op og sæt ovnen på 225 °C.
3. Læg de fire butterdejsplader i et rektangel lidt over
hinanden.
Pensl sammenføjningerne med lidt koldt vand, tryk dem sammen
og rul dem til en plade.
4. Pensl dej pladen med lidt af ægget.
Hak det andet bundt persille og drys det på, næsten ud til
kanterne.
5. Befri skinken for svær og overflødigt fedt, og læg den
midt på dejpladen.
Fold dejen op om skinken og tryk den godt sammen i
sammenføjningerne.
Skær eventuel overskydende dej væk.
6. Læg skinken på bagepapir på en bageplade, med
sammenføjningen nedad, og pensl den med resten af ægget.
7. Bag skinken på ovnens nederste rille i ca. 25 minutter,
til dejen er gylden og sprød.
8. Skær skinken i skiver med en meget skarp tung kniv, helst
ved bordet, fordi dejen er svær at bevare hel.
Tips: I stedet for butterdej og persille kan
bayonneskinken indpakkes i en dej af rugmel tilsat lidt salt og arbejdet smidig
med lidt vand. I begge tilfælde har dejen til formål at bevare saft og smag i
kødet, men rugmelsdejen kan ikke spises. Den skal slås af, før skinken skæres
ud.
Se flere opskrifter
med Bayonneskinke
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------