De oprindelige amerikanere har altid værdsat den store bisonokse
som fødekilde, og cowboyerne fik hurtigt smag for det magre kød. Kødet passede
godt til de vilde svampe, som fandtes i de nordlige skovområder. I dag opdrættes
bisonokserne, og kødet sælges hos specialslagtere og postordreleverandører: Kan
erstattes af almindeligt oksekød eller hjortekød.
# Ingredienser
4 steaks af bisonoksefilet à 110 g stykket, godt afpudset
2½ dl kraftig rødvin
1 tsk sorte peberkorn
1 laurbærblad, halveret
1 spsk smør
SVAMPESAUCE
2½ dl madeira
4 spsk smør
1 lille løg, fint hakket
12½ dl vilde svampe, i tynde skiver
fx karl-johan, shiitake eller morkler
5 dl kød- eller grønsagsbouillon
1 knivspids muskatnød
salt og friskkværnet peber
# Tilberedning
1. Læg kødet i en flad glasskål, som er stor nok til,
at de kan ligge i et enkelt lag.
Hæld vinen over og tilsæt de sorte peberkorn og
laurbærbladet.
Trækker tildækket i marinaden i mindst 45 min., men gerne
op til 2 timer.
2. Imens tilberedes saucen.
Hæld madeiraen i en kasserolle ved stærk varme og
bring den i kog.
Koges ind til ca. halvdelen.
Tages af ilden og sættes til side.
3. Smelt smørret på en stegepande.
Tilsæt løg og steg det under omrøring i 5-7 min, til det er
blødt.
Tilsæt svampene og steg videre, til væsken fra svampene
næsten er fordampet.
Rør bouillonen i, skru ned for varmen og lad saucen simre
uden låg i 20 min, til den er lidt reduceret.
Rør madeiraen i.
Tilsæt muskatnød og lad saucen simre i 15 min.
Smag til med krydderier.
4. Imens forvarmes ovnen på lav temperatur.
Steakene tages op af marinaden og duppes tørre med
køkkenrulle.
Smelt smørret på en stor stegepande ved middel varme.
Læg steakene på panden og steg dem 1 min på hver side,
hvis de ønskes røde, eller 2½ min hvis de ønskes
gennemstegt.
Hvis steakene ikke kan steges på panden af en omgang,
steges
de i hold og holdes varme i ovnen.
5. Server steakene med svampesaucen.
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv fx: Gryderetter
Madplaner,
Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i
køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------